近日，以“吉菜典藏·非遗雪衣豆沙”为核心的吉林预制菜精品系列，即将在广东三博会惊艳亮相。作为吉林省饮食文化研究会重点打造的非遗预制菜代表，由吉跃达（吉林）食品有限公司联合省内多家科研院所共同研发的雪衣豆沙预制菜，首次将宫廷珍馐与现代工业化生产深度融合，以标准化、高品质的形态，向全国消费者展示吉林优质食材与吉菜的独特魅力，为吉林省预制菜产业高质量发展注入新动能。
百年传承
从宫廷御膳到吉菜典藏
雪衣豆沙的历史，可追溯至清代乾隆太上皇时期。相传彼时乾隆帝年事已高，牙口衰微且肠胃不适，御厨为契合其饮食需求，研创出以蛋清为衣、红豆沙为心的甜品——雪衣豆沙，乾隆品尝后赞不绝口，使其成为清宫御膳经典。
清王朝覆灭，吉林籍御厨林福山带着这门技艺返回故乡吉林乌拉，让宫廷珍馐从皇家餐桌走向民间烟火，逐渐融入东北宴席文化，成为吉菜系中极具辨识度的标志性菜品。20世纪90年代，雪衣豆沙更是成为吉林厨师的考级菜，足见其工艺之精湛与行业地位之高。2025年，“雪衣豆沙制作技艺”成功入选长春市第六批市级非物质文化遗产代表性项目，标志着这道百年美味正式跃升为吉林饮食文化瑰宝。
匠心焕新
全链条产品规划筑牢品质根基
为让这道非遗美味突破场景限制、走向全国，吉跃达（吉林）食品有限公司联合吉林省饮食文化研究会及省内多家科研院所，从原料、工艺、包装、技术四大维度，构建全链条产品规划体系，实现传统技艺与现代工艺的完美衔接。
在原料方面，吉菜核心原料均源自吉林优质产区。红豆沙选用洮南“珍珠红”红小豆，蛋清采用新鲜土鸡蛋，面粉则为吉林寒地小冰麦，实现豆香、麦香与蛋香的融合，并带动本地农产品价值链提升。
在工艺方面，吉跃达食品通过标准化流程与设备攻关，将手工打发蛋清时间大幅缩短，并优化低温软炸工艺，油温精准控制在120℃左右，保留外酥里嫩、入口即化的口感。产品同时适配空气炸锅复热，方便家庭与餐饮多场景使用。
在包装方面，吉跃达食品设计突出“雪韵吉味”主题，采用透明开窗展现产品如云朵般的形态，外层融入冰雪元素与非遗纹样。包装采用食品级复合材料与氮气锁鲜技术，结合冷链运输，确保品质稳定。
在技术方面，吉跃达食品依托吉林大学、吉林农业大学等科研力量，攻克风味衰减与口感还原难题，应用气调保鲜、微胶囊包埋等技术，并建立全流程质量管控体系，确保产品安全无添加。
粤吉联动
“四个共享”助推产业发展
作为吉林省预制菜的代表之作，吉菜典藏--非遗雪衣豆沙预制菜亮相广东三博会，既是吉粤两省饮食文化交流的重要契机，也是吉林预制菜拓展大湾区市场的关键一步。广东作为全国预制菜产业大省，市场规模大、消费需求旺，我们已与广东企业达成合作，实现了雪衣豆沙在广东共享市场、共享生产车间、共享仓储物流、共享科研成果的精准转化。同时，此次广东三博会为吉林预制菜搭建了对接优质渠道、了解市场需求的平台，助力吉菜突破地域限制，走向全国餐桌。
展会期间，吉跃达（吉林）食品有限公司联合吉林省饮食文化研究会，通过现场品鉴、工艺展示、文化讲解等形式，全方位呈现雪衣豆沙的百年历史与创新价值。专业人员现场演示产品复热流程，直观展示其外酥里嫩、甜而不腻的口感，科研团队现场解读产品研发理念与技术亮点，分享吉林优质食材资源，推动粤吉两地食品企业在原料供应、技术研发、市场渠道等方面的深度合作经验。
引领发展
助力吉林预制菜产业提质升级
吉菜典藏--非遗雪衣豆沙的成功研发与推广，是吉林省推进预制菜产业高质量发展的重要实践。近年来，吉林省高度重视预制菜产业发展，出台多项政策支持，明确提出打造“吉字号”预制菜矩阵、培育吉年菜爆品的发展目标。作为吉林特色非遗预制菜的代表，雪衣豆沙不仅为企业带来新的增长极，更带动了吉林优质农产品种植、加工、流通等全链条发展，助力农民增收、乡村振兴。
未来，吉跃达（吉林）食品有限公司将联合吉林省饮食文化研究会及科研院所，持续深化技术创新与产品升级，围绕雪衣豆沙衍生低糖、抹茶、榴莲、荔枝、陈皮等创新口味，满足年轻群体多样化需求。同时，加快全国市场布局，通过线上电商、线下商超、餐饮渠道等多渠道拓展，推动雪衣豆沙成为全国知名的吉年菜预制菜爆品。此外，以雪衣豆沙为标杆，整合吉林人参、梅花鹿、小冰麦等优质农产品资源，开发更多吉年菜产品，构建“非遗+食材+预制菜”的产业生态，助力吉林省预制菜产业实现规模化、标准化、品牌化发展，为吉林打造农业强省注入强劲动力。
从宫廷御膳到非遗瑰宝，从手工美味到预制精品，雪衣豆沙的每一步演变，都承载着吉林饮食文化的传承与创新。此次亮相广东三博会，雪衣豆沙将以品质为帆、文化为舵，向全国消费者展现吉林预制菜的硬核实力与独特魅力。未来，吉林省将以更多优质预制菜产品为纽带，推动吉菜走向全国，让吉林黑土地的优质食材与匠心技艺，走进千家万户的餐桌，书写吉林预制菜产业高质量发展的新篇章。
4月11日，广东东莞。
让我们相约第十届食博会·预博会的舞台，与先行者同行，与破局者共舞。
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温馨提示：大会席位有限，抢占先机，即刻报名！
撰文：阮定国 温志勇
来源：南方农村报