当一瓶白酒的色泽、香气、滋味、口感与入喉回响，不再依赖品酒师舌尖与经验的反复揣摩，而是被一套智能装备精准 “看见、嗅到、尝到、触到、听到”，并转化为可计算、可复刻、可优化的数字密码 —— 一场由感官数智化引发的农业食品产业革命，正从实验室走向生产线，重塑从田间到餐桌的品质话语权。
破译 “五感密码” 打造真机器 “人”
中国农业大学教授汤修映团队蓄力深耕十数年，研发出农产品（食品）感官数智化检测与评价成套装备，在国内外首次实现人类视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉 “五感” 全面数字化，把千百年来依赖经验、主观、人工的感官评价，变成稳定、标准、智能的数智体系。
机器人要复刻人类五感，难度并非均等。汤修映给出排序：触觉＜听觉＜视觉＜嗅觉＜味觉，难度逐级攀升。触觉、听觉是纯粹物理信号，力位移曲线、声波波形易采集建模；视觉信息易得，但“好不好看、诱不诱人”的主观判断难量化；嗅觉、味觉则踏入复杂化学感知与主观体验深水区，尤其是味觉，酸甜苦咸鲜之外，还存在强烈协同与抑制效应——如甜能压苦、香能提鲜，这些微妙关系都让机器建模难上加难。
“机器能精准识别颜色，却很难理解‘好吃’背后的综合体验；能测出甜度数值，却算不清‘回甘悠长’的感官享受。” 汤修映打了个形象比方，单一感官是像“翻译单词”，五感融合后才真正“读懂整篇文章”。
目前，味觉系统、嗅觉系统等装备已经解决了最难的味觉和嗅觉。但真正难题在多模态数据融合——把图像（视觉）、声音（听觉）、气体信号（嗅觉）、化学信号（味觉）和力学曲线（触觉）等异构数据，整合成统一的食品感官“数字指纹”。汤修映进一步解释到，就相当于让不同国家的人同时同地用同一种语言实现交流互动。
据悉，该团队通过几大路径攻克难关：自研核心传感器，突破气体、滋味等敏感元件依赖进口的瓶颈；构建全域感官数据指纹库，把海量样品的五感信号沉淀为标准图谱；算法持续迭代，用深度学习拟合复杂非线性关系。
当机器像人类一样拥有五大感知体验能力，才能真正叫做机器“人”。如今，这套五感数智化系统已完成实验室到产线的三级验证，并开始在白酒与调味品风味解析、果蔬与宠物饲料品质检测、香精香料及药物滋味评价等多个场景落地应用。
“仪器 - 数据 - AI”闭环 重塑白酒新体验
前端：多模态智能传感器，实现感官信息精准采集；中台：数据融合平台，构建感官“数字指纹”；应用层：AI模型驱动风味分析与评价决策。仪器感知、数据表达、AI 决策，三位一体形成自我迭代的技术闭环是这套装备的核心价值。
目前，该技术已开始在白酒、宠物食品、果蔬等领域落地，与多家行业龙头开展深度合作。特别是白酒领域，未来或将彻底颠覆了传统生产逻辑。如酿造环节，品酒师不再反复举杯试饮，只需把原酒放入五感数智化检测舱：视觉镜头捕捉酒液色泽与挂杯，智能嗅觉捕捉窖香、粮香、陈香层次，智能味觉精准解析酸甜苦咸鲜与回甘，触觉传感器感知酒体醇厚与绵柔，声学模块记录入喉轻响。随后系统生成完整感官数字指纹，自动完成分型定级、勾调配比建议。原本要 3 名资深品酒师耗时半天的品评，如今 1 分钟完成。勾调方案一键下发生产线，新品从构思到定型仅需两天。汤修映说，“对白酒企业而言，最直接的是成本、效率、稳定性三重红利”。
“当然，AI时代我们的目标不是取代品鉴师，而是重塑人机协同新范式。”汤修映强调，人负责创意、复杂决策与文化表达，机器负责标准化、重复性、高精度工作，二者结合让品质管控更稳定、研发更高效、成本更可控。
感官数智化 未来5-10年新热点
目前，汤修映团队已研发近 30 款智能检测仪器，实现高端仪器国产化替代，最核心的成果就是建成完整农产品感官数智化评价体系，从底层传感器到上层算法全部自主可控，提供从装备到方案的一揽子服务。
“农业智能化的根本，是解决产量、质量、效率、节能减排四大问题。”汤修映说，感官数智化不只是一项技术，更是一套重构农业食品产业的标准体系，让品质可感知、风味可计算、生产可优化，用科技守住舌尖上的品质与安全。
可以想象，未来的食品包装标志不仅体现生物、理化指标，还将更加丰富地体现视觉、嗅觉、味觉、触觉、声觉。如走进超市酒水区，每瓶酒的标签上不只有度数、香型、配料表。还有五感可视化图谱：用色条标注酒液清亮微黄，用气味云图呈现粮香、窖香、陈香层次，用滋味曲线显示酸甜鲜醇与回甘，用触感刻度标注绵柔醇厚，甚至用声波图标还原入喉温润的听觉体验。系统还能根据顾客偏好推荐：偏爱浓香醇厚、入口顺滑的人群，系统直接匹配对应酒体。消费者不再只看参数，而是按“五感体验”选酒；企业也依据消费偏好数据反向定制生产，食品制造从“经验生产”转向“精准感知、按需制造”。
“未来 5-10 年，农业智能检测将从单点、被动、离线工具，升级为全域、主动、在线、闭环的智能感知体系，感官数智化有望成为继智慧农机、无人机之后的新热点。”汤修映预判到。
当机器拥有人类五感，当经验变成数字密码，中国农业食品产业正迎来从“经验驱动”到“数据驱动”的历史性跨越。汤修映坚信：这不仅是技术的突破，更是农业现代化的必然方向。
采写：南方农村报记者 赵飘飘
来源：南方农村报