这个10月，最热的词当属“海克斯科技”和“科技与狠活“，600万粉丝博主辛吉飞在短视频平台揭秘如何用食品添加剂制作“蜂蜜”“烤肠”“麻辣烫汤底”等“科技食品”，引全民热议。
虽然辛吉飞在舆论风口迅速注销了短视频账号，但“食品添加剂”风波似乎没有停歇的意思。知名调味品企业海天和老国货品牌汇源几乎同时被推到了这场食品添加剂事件的中心。与前者不同的是，汇源凭借着干净的配料表表扬不断，与海天形成鲜明对比。
提到汇源100%果汁系列，就不得不提汇源果汁产品线中的主打产品——100%橙汁。汇源的橙汁和市面上的橙汁都一样吗？橙汁都有哪些你不知道的秘密？
01
橙汁按加工方式能分几种？
/浓缩汁、鲜橙汁和浓缩还原汁/
按照加工方式的不同，橙汁主要有浓缩汁（FCOJ）、鲜橙汁即非冷冻浓缩橙汁（NFC）和浓缩还原汁三种。
鲜橙果实榨汁之后，经过一些工艺去除其中的水分，得到的果浆就是浓缩橙汁。但浓缩橙汁，太浓，并不适合直接饮用，需要加水冲淡，因此其目标客户群体也不是普通消费者，通常都卖到果汁厂或一些茶饮店等。
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浓缩橙汁加水冲淡后的橙汁就属于浓缩还原汁。其中，汇源方盒包装的100%橙汁就属于浓缩还原汁，其优点是除添加水外不添加其他任何添加剂，也更方便消费者消费，利于销售商根据市场需求变化进行进一步加工。
此前中国食品报报道称，经过浓缩还原处理的果汁，可以在不使用添加剂，并且在常温的环境中达到一年左右的保质期，能满足消费者在不同情况下随时饮用到果汁的需求。
保质期可长达一年，这就是汇源等果汁厂商生产的100%浓缩果汁产品配料表中连防腐剂都没有的原因。
最后要指出的是，除上述三种橙汁外，还有一类属于橙汁饮料，产品包装也必须注明橙汁饮料。其果汁含量最低，除加入浓缩橙汁外，还可以添加一些其他成分，比如水、防腐剂或甜味剂等，甚至还可以加入橙肉。
超市中常见的果粒橙就属于橙汁饮料，但经检测机构检测发现其橙汁含量只有17%。
02
鲜榨橙汁才是100%橙汁？
/浓缩还原技术的橙汁也是100%橙汁/
讲到这里，肯定有人会有疑问，凭什么兑了水的汇源能称之为100%橙汁。
实际上，非浓缩还原橙汁和浓缩还原橙汁都可以称为100%橙汁。
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在GB/T 10789-2015《饮料通则》、GBT 21731-2008《橙汁及橙汁饮料》两个国家标准中均没有限制“必须标注复原果汁”，或“复原果汁不能标注100%含量”的规定。
实际上，浓缩橙汁和浓缩还原橙汁就像是一条连通的管道，可以从管道东边走到西边，也可以从西边走到东边，可以相互转化，浓缩还原就是把原果汁中脱去的水按原比例还原。
据悉，目前世界上不乏一些国家同样在生产浓缩还原技术的果汁，包括美国、日本、欧洲等国，他们也都会在果汁包装上标注100%字样。
03
橙汁苦味是变质？
/苦味物质反而有益健康/
不想喝浓缩还原橙汁，自己动手榨汁又嫌麻烦，还有没有别的选择？
答案是有，NFC橙汁可以满足消费者对鲜橙汁的需求。这种橙汁为压榨出的果汁经脱气、灭菌处理后直接进行罐装或无菌储藏后销售，具有风味和营养保留比较全面、销售和消费方便、较耐贮运等优点。
目前，随着人们对生活质量新的追求和橙汁加工新技术的发展使橙汁生产回到了“原汁”， 即非浓缩汁时代。研究表明，鲜榨橙汁与不同品牌NFC橙汁的挥发性风味没有明显差别，这也表明了NFC橙汁会是替代鲜榨橙汁的最佳选择。
需要指出的是，原则上来说NFC橙汁喝起来一定会一些苦味，但这不是产品质量问题。
工业压榨时，将橙子洗净连同橙皮一起压榨，不加水、不加糖、不加防腐剂，百分之百零添加，但苦味并不是连皮连核榨取造成的。橙汁中淡淡的苦味主要有两方面的原因，其一是柚皮苷的作用，其二是类柠檬苦素的存在。其中柚皮苷只存在于部分柑桔中，而类柠檬苦素则广泛存在于柑桔属植物中。
柠檬苦素分子结构
根据营养学家多年来的研究，两种苦味物质均对人体无害，反而柠檬苦素在增强免疫力方面存在一定功效。
文 | 翟振川
编辑 | 戴甜甜