无论种植哪种水果，其实对于果农来说，促进增甜增色，使果实着色鲜艳均匀，糖度高，品质好，才能激发消费者的购买欲，才能卖高价。此外，如果能够在保证甜度、色泽、口感的情况下，能抢先上市，丰产丰收就保证了。（一般来说，上市前7天收购价最高）
眼下正是柑桔的增甜增色期，还有些晚熟品种处于膨大期，果农如何管理，才能促进增甜增色，促进柑桔早熟呢？
一、首先了解一下柑桔甜度、色泽的变化
1、柑桔果实甜度：
柑桔果实甜度增加，其实就是果实中碳水化合物的水解，形成葡萄糖、果糖、蔗糖等，而柑桔中糖分的形成比较慢，需要好几个月。水解形成的糖越多，糖酸比越高，柑桔就越甜。
2、柑桔果实色泽：
柑桔果实色泽的形成，往往来自于叶绿素的分解，以及色素的形成。而花青素和类胡萝卜素都是糖代谢的副产物，一般而言，柑桔颜色越深，代表果实越甜，糖分累积越多。
除了甜度和颜色的变化，柑桔成熟还有一个很重要的特性，那就是细胞壁物质降解，果实变软。乙烯能够促进细胞壁软化，因此用乙烯处理果实，能够促进成熟，降低果实硬度。
二、影响柑桔颜色、甜度变化的因素
1、影响柑桔甜度的因素
柑桔果实的甜度与柑桔品种、温度差、光照、水肥等都有关系。一般而言，在合理施肥的前提下，糖度高的品种，在昼夜温差大，降水少，阳光充足的环境中，会非常甜。
不同的品种，成熟时糖度不同，糖的种类不同；柑桔品种只有用嫁接育苗的方法建园，甜度遗传才能相对稳定；同时砧穗组合对果实甜度的也有影响。水果主要含果糖、葡萄糖和蔗糖；甜度以果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖最次。柑桔以含蔗糖为主。
温度高低，影响呼吸作用，影响柑桔果实中酸的降解。柑桔以含柠檬酸为主，其呼吸降解温度比酒石酸和苹果酸高，故秋冬柑桔成熟前后气温高低直接与柠檬酸呼吸降解的快慢有关，左右着果汁中糖酸比值提高的速度，表现出不同年份柑桔果实甜度的差异。
水肥充足，叶果比适中，果实甜度高。影响着色的主要是磷钾、钙，磷钾钙充足，叶果比值适中，光合强度大，淀粉合成运输分配积累大于器官建造的消耗，有利于转化为糖而提高果汁中的甜度。
2、影响柑桔着色的因素
花青素与类胡萝卜素都为糖的代谢物，其含量和总含糖量之间成正比，当柑桔的含糖量达到一定浓度时方能着色，随着糖分的增加，着色越浓。
光照有利于颜色的形成；一方面紫外线够诱导色素形成，另一方面，充足的光照能提高叶片的光合作用，促进更多糖分流向果实；因此一般外部果实的着色比内膛果好，向阳面比背光面好，不套袋的比套袋的好，套袋果实果袋透光强的比透光弱的好。
适当低温和充足的磷、钾、钙有利于糖分累积，有利于色素的形成。
三、促进柑桔增色增甜早熟的方法
1、改善光照，加强树冠管理，合理修剪，增光增甜。
10-11月光照对柑桔增色增甜影响很大，光照不足，很容易出现果汁少，含糖量低，颜色不好的情况。
因此要做到合理修剪，适当调整树与树的距离，枝条与枝条的距离，做到相互不重叠。两个树冠之间的距离为30~40厘米，树冠高度＜2.3米。密植果园，如果太过郁闭，则需要适当砍掉或移栽走一些果树。
具体方法是，去掉占据中心位置的直立枝条，去掉分枝角度太小的大枝，适当去掉相互交叉垂直的大枝，回缩弱枝或枝组，使树冠矮化，主枝搭配合理、枝序从属分明，以达到果树内膛不空、外围不密的效果。
2、合理施肥，着重补充磷钾肥和钙肥。
柑桔进入转色增甜期，一定要注意氮肥的使用，氮肥施用过多，则糖分累积减少。
3、合理管水，适当控水。
膨大期的柑桔需要大量水分，这也是为什么现在广西很多沃柑园天天要去浇水的原因。到了着色期，适当保持土壤干燥，有利于减少氮素吸收，减少梢果矛盾，促进果实增甜上色。此外，适当控水还能增加柑桔果实中可溶性糖的含量，提高品质。
采前20-30天控水，采用地面覆盖反光膜，既控水，又补光，有利于提高果实糖度。