青蕉到达销售市场催熟后，进入黄熟期，果实内部组织会迅速发生一系列成熟与衰老的生理生化变化。此时如果香蕉果皮变黄色后，出现褐变斑点（糖点），果肉变软、腐烂等，会严重缩短香蕉的货架期，导致其商品价值降低。
近日，由中科院华南植物园蒋跃明研究员等科研人员完成的“一种抑制香蕉果实出现糖点的方法”获国家发明专利授权。
据了解，该方法是将采后香蕉果实洗净、晾干后，用乙烯催熟，然后用保鲜液浸泡香蕉果实，浸泡完毕后晾干，放入保鲜袋贮藏。其中保鲜液包含以下按照重量百分比计的组分：虾青素0.25~1%，原花青素0.25~1%，吐温0.1‰，余量为水。该发明采用虾青素和原花青素这两种天然抗氧化剂配制而成的保鲜液处理香蕉果实。其中虾青素和原花青素具有协同增效抗氧化作用，可以使香蕉货架期的果实保持亮黄色，同时抑制香蕉果实出现糖点，提升香蕉果实的贮藏品质，具有良好的市场价值和应用前景。?????????????
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文章来源： 中国科学院华南植物园
责任编辑：小蕉君
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