“4天时间太短了，贵州还有很多优质食材没有品尝到”。
6月30日至7月3日，粤港澳大湾区采购商产地行活动走进贵州，来自大湾区的餐饮企业负责人、名厨及采购代表，从都匀到丹寨，从凯里到贵阳，一路走、一路看、一路品鉴，跨越千里深入贵州品牌农产品核心产区，实地验货、源头直采，只为寻找最地道的贵州味道。
粤港澳大湾区采购商贵州品牌农产品产地行活动走进贵州玉梦酸汤集团。
日前，贵州省党政代表团赴粤考察交流。此次产地行，正是代表团考察后，粤黔两地举办的首场大湾区采购商进贵州农产品产区活动。本次产地行的意义不止于一次考察，更在于搭建起一座“从大山到湾区”的常态化对接桥梁——引入大湾区采购商和名厨的专业力量，借助湾区餐饮企业敏锐的市场嗅觉和成熟的消费渠道，让贵州好食材不再“养在深闺人未识”。
黔味好物引粤厨关注
为什么选择贵州？四天三夜的产地行走下来，答案不言自明。
贵州被誉为“公园省”，夏季平均气温仅23℃。走进贵州可享受“长夏全无暑气侵”的舒适。好山好水孕育好食材——都匀毛尖的茶香、榕江小香鸡的鲜美以及凯里酸汤开胃的风味，无不让大湾区名厨感慨。有南海餐饮名厨称赞贵州农产品“生态、特色、稳定”的印象；也有企业负责人盛赞，“贵州食材的生态底色与风味辨识度，是高端餐饮最稀缺的卖点。”
6月30日，粤港澳大湾区采购商产地行活动走进都匀毛尖茶企业。
走进都匀毛尖茶企业，考察团被茶汤的风味所吸引，茶汤色绿中透黄，很是诱人。“初尝是扑鼻的栗香，细品却能感受出山花的甜、晨露的鲜”；在苗侗山珍馆内，名厨们游走于各色黔味前，“蓝莓粉丝还是第一次见到，或许能跟粤菜粉丝煲来个融合”；在凯里酸汤展览区，餐饮企业对各色酸汤产品感兴趣，“大瓶装的再给我三瓶，我们回去要第一时间试菜。”
“这个鸡一看就肉质紧实，适合粤式白切做法”“小香鸡肉质细嫩，富含氨基酸和微量元素，具有较高滋补及药用价值”……来到榕江，考察团被小香鸡牢牢吸引；在车江大坝万亩蔬菜基地，名厨现场摘下青茄端详，“跟我们在市场上见到的紫茄完全不一样，皮更薄、肉更实，拿回去试试清蒸，口感应该很特别。”从都匀到凯里，从榕江到贵阳，每一站都有新发现。
产地行不只看食材，更体验文化。在丹寨，考察团走进蜡染工坊，亲手体验苗族蜡染非遗技艺。画师端坐木桌前，手持蜡刀不打底稿，一笔一画勾勒出蝴蝶、太阳等古朴纹样。“握起蜡刀的那一刻，突然理解了什么叫‘慢工出细活’。我们做厨师的，刀工也是练出来的。”从蜡染体验中，名厨们读懂了贵州人与时间相处的智慧。
黔菜粤做迸发美食创意
产地行的重头戏，是把贵州好食材带回广东厨房。
黔菜与粤菜的融合，并非偶然的“拉郎配”，而是两地自然禀赋的双向奔赴。贵州与广东，虽相隔千里，却同属亚热带季风气候区。贵州平均海拔1100米，年均气温23℃，昼夜温差大、生长周期长，食材风味物质积累更充分；而粤菜追求的“鸡有鸡味、鱼有鱼味”，恰与贵州食材“慢生长、真本味”的特性天然契合。
此外，粤港澳大湾区对绿色、健康农产品的旺盛需求，正是贵州“生态优势”一大精准的着陆点，两者不是“供需”的单向匹配，而是“生态”与“市场”的双向呼应。花潮宴酒楼董事长李志桓对都匀毛尖颇有感触，“毛尖茶的茶香沁人，喝起来口感不涩，如果把这个生态茶做成菜品或者粤味点心会有意想不到的效果”。
7月1日，“粤港澳大湾区采购商产地行”凯里农产品产销对接座谈会。
产地行一路走下来，考察团的灵感被不断点燃。山海院子主理人李佩珊在都匀尝到毛尖茶后，第一时间构思：“能不能跟排骨做成一道新式菜品？”在凯里尝到酸汤，她又立刻设想“跟优质的牛肉或鸡肉做融合创新”；金禄福董事长曾瑞钦对酸汤尤其上心，并提出融合思路：“白酸汤清亮爽口，红酸汤醇厚浓郁，两者可以互相搭配、中和，让酸味更有层次，非常适合粤菜‘和味’的追求。”
贵州企业同样满怀期待。三穗鸭业协会副秘书长魏晓清介绍，根据三穗鸭不同天数可做烤鸭、三杯鸭、白切鸭、老鸭汤，与粤菜融合空间很大；贵州省酸汤产业发展有限公司总经理刘强表示，很期待酸汤融入粤味海鲜，满足粤菜市场发展；贵州黄牛产业集团市场营销部副部长李权则表示：“贵州黄牛肉质紧实、肉香浓郁，适合用在广东打边炉的消费场景。”同样，贵州刺梨集团展示的刺梨原汁等多款产品，可作为餐前开胃饮，健康解腻；贵州弥创农业总经理段召华则希望抓住中秋佳节档期，让猕猴桃原浆走进湾区餐桌。
座谈交流助推产销合作
作为另一大重头戏，两地的产销合作备受关注。座谈会上，双方不谈虚的，只讲实的，直面问题——价格、物流、稳定供应，三大痛点被逐一摆上台面。
7月2日，粤港澳大湾区采购商贵州产地行交流座谈会。
首先是价格问题。有南海餐饮企业表示：“贵州产品虽好，拿到广东要卖多少钱？广东市场很卷，消费者对价格很敏感。”贵州餐饮行业协会代表则认为：“价格不是问题，关键看厨师怎么做，通过巧手把价值感做出来，再贵的食材也能卖出应有的价格。”
物流问题同样备受关注。“今天采摘，明天能不能到？”本次产地行的考察点——车江大坝青茄“当天采摘、次日上桌”的实践给出了答案——从榕江到大湾区，不过24小时。同样，贵州黄牛产业集团代表现场回应，企业在东莞设有分公司，可实现属地化屠宰配送。三穗鸭方面也表示，物流已打通，可实现当天屠宰、次日送达大湾区。
稳定供应是第三个核心关切点。“每次下单能不能保证品质不变样？”贵州酸汤产业代表表示，公司目前实现从原料种植到发酵生产的全链条品控；三穗鸭方面介绍了标准化的养殖和屠宰流程；贵州黄牛则依托“黔牛云”数智养殖平台，对牛只从出生、养殖、屠宰到加工销售全过程进行数字化管理，实现“一牛一码”全程追溯。双方一致认为，从源头到餐桌的完整供应链体系建设，是合作走深走实的关键。
特色贵州农产品加工品展示。
从B端到C端的全面营销也被提上议程。南海区餐饮协会秘书长李穗东表示，协会正在推进的“餐饮店中店”计划为打通产销“最后一公里”提供了创新路径，在餐饮门店设立贵州农产品专区，消费者既能吃到用贵州食材烹制的美味，也能直接把同款好食材买回家，从“尝得到”到“带得走”。值得一提的是，南海区餐饮企业还建议，贵州好产品可以通过集中配送到南海，通过定点集采从而减少运输成本。
贵州食材的美味，沁润着山川湖泊、四季物候、风土人情，既能满足味蕾的享受更是心灵的治愈。
这里的农产品说不完，道不清，唯有亲至，方可知。
作者：黄俊杰
图片：李思乐
来源：南方农村报