广州的秋意来得迟，月饼香却总是先到。离中秋还有一个多月，番禺市桥大北路130号，番禺宾馆门前的饼香已经漫过街角。今年，这家和番禺人相伴46年的园林宾馆，把黄皮、杨梅、龙眼、荔枝等岭南果味包进月饼，取名“彩韵金秋”。新品果肉含量超过20%，膳食纤维含量超过6%，一口咬下，有果肉的嚼劲，也有岭南夏秋之交的酸甜。
四种岭南果
果肉含量超两成
传统广式月饼好吃，但重油高糖，年轻人常常“一块就腻”。番禺宾馆今年想做的，是一款让人愿意主动吃完的月饼。
“彩韵金秋”系列个头不大，延续了番禺宾馆桃山皮月饼。变化在馅里：黄皮清润，杨梅微酸，龙眼清甜，荔枝香糯，几种颜色拼在一起，正好对应“彩虹”二字。按照番禺宾馆给出的数据，新品果肉含量超过20%，膳食纤维含量超过6%。这不是宣传语里的虚数，而是馅料里实实在在的果肉比例。这样的数据，在月饼行业里并不多见。
从口感上说，高纤水果馅比传统莲蓉、豆沙更有嚼劲，甜度也更克制。番禺宾馆餐饮部负责人李华娇说，今年做高纤水果，是想切近年轻人的口味，“健康、高纤、水果，方向是明确的”。去年，番禺宾馆做过抹茶金桔月饼；再往前，有藤椒八仁、生酪拿铁杏仁。每一年，老师傅们都在传统配方之外，给月饼做一点“加减法”：减去过度的甜和油，加上岭南物产和新的风味。
为什么选黄皮、杨梅、龙眼、荔枝？番禺宾馆党支部书记、总经理陈泳娴的答案很直接：它们是岭南水果的代表，颜色也够“多彩年轻”。在广府饮食里，这四样水果本就是夏秋之间的时令风物。把它们包进月饼，是把岭南的季节封存进一枚饼里。
如果说「彩韵金秋」是创新的探索，那么「臻品礼盒」便是对经典的致敬。番禺宾馆四十余年的制饼功力，尽数凝缩在这一方鎏金礼盒之中。
礼盒通体鎏金华丽大气，亮色牡丹纹理缠绕其上，华贵典雅中透着精致。圆形的轮廓寓意中秋月圆之意，中西美学在此交融，既适合传统佳节馈赠，亦契合现代审美品位。
盒内汇聚三款番禺宾馆经典广式月饼火腿五仁月饼（175g×2枚）、蛋黄榄仁粒粒豆沙月饼（175g×2枚）、蛋黄纯白莲蓉迷你月饼（55g×4枚），皆是历经消费者检验的口碑之作，用料扎实，工艺考究，还原最地道的广式中秋味。
46年月饼史
匠心传承造“爆款”
番禺宾馆的月饼，不是一夜之间做出来的。
1980年，番禺宾馆落成营业，即开始自产自销月饼。那是番禺第一家园林式宾馆，也是当年县城里少有的现代化接待场所。五仁、蛋黄莲蓉、蛋黄豆沙，是那个年代的主打。加头双黄莲蓉、足斤双纯正莲蓉，很受华侨和港澳同胞欢迎，北京、南京、上海等地也来订货。
真正的转折发生在上世纪80年代末。番禺宾馆的师傅们结合西式糕点工艺，番禺地区首创拿酥皮制作工艺，“酥皮薄脆、莲蓉细滑、甜而不腻”的拿酥皮迷你月饼。
拿酥皮又称奶油皮、曲奇皮，是广式点心中一种以黄油、鸡蛋、糖粉和低筋面粉为主料，不加水、通过打发黄油裹入面粉制成的酥松化口型饼皮，口感类似曲奇，常用于制作拿酥蛋挞、拿酥皮月饼等。
此后，迷你月饼成了番禺宾馆的招牌，也成了许多番禺人中秋分食的记忆：小小一个，刚好能吃完，不必像大月饼那样切了又剩。
坚持匠心制作的番禺宾馆糕点师们，既守得住传统五仁，也带着团队研发了20余种新品。2025年，番禺宾馆广式月饼在中食展（广州）获“特色食品奖”。
近5年，番禺宾馆年均生产月饼17万盒，销售额约3000万元；迷你月饼年销十余万袋。数字背后，是每年中秋前后，数十名固定骨干和200多名生产人员在六楼车间打皮、分馅、包制、烘烤。所有月饼保质期控制在45天，不追求长尾货架期，只求新鲜。
在广府地区，中秋食月饼、赠月饼的习俗由来已久。民国《市桥竹枝词》有句：“中秋月饼挂招牌，初一天光便上街。礼尚往来相送罢，时秋八节费安排。”番禺人过中秋，月饼是节令，也是人情。
从糖浆皮到拿酥皮，从双黄莲蓉到高纤水果，46年过去，番禺宾馆的月饼始终做着一件事：把岭南最好的季节，包进一枚月饼里。
撰文：李廷睿
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