广东一盘预制菜火全国，省内供应链的企业真实现状如何？近日，由河北省保定市委副书记商黎兵、保定市人民政府副市长单有高，相关部门和企业代表组成的调研组，在广东省农业农村厅有关部门负责人陪同下，前往肇庆考察交流预制菜产业发展经验。 保定调研组在肇庆市安排下，首站赶往肇庆高新区得宝食品有限公司（下称得宝食品），参观得宝盆菜产品及鲍鱼原材料展示区。据介绍，得宝食品专注于传统名菜的预制菜生产，在继承传统烹饪工艺的基础上，已经研发出“鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、佛跳墙及盆菜”等六大系列产品。其中，盆菜佛跳墙已成为拳头产品。 生产预制菜，得宝食品形成了一套选品、检测、加工、包装的标准规范，无论是浸、蒸、焗、泡、焖，都是由经验丰富的名厨把关，并采用精心挑选的原材料进行标准化生产，在保证食品安全、质量至上。比如鲍鱼预制菜，大厨挑选好优质鲍鱼后，必须经过4天浸泡、2天的炖煮工序，保证出品的鲍鱼软糯入味。 “面对不同场合和不同的人群消费需求，我们还研发出多场景食用的预制菜，根据家庭聚会、单人食用等情况去搭配食材份量。”得宝食品创始人欧阳厚然介绍。 现在，得宝食品已发展为粤港澳大湾区具有代表性的，集研发、生产、加工、销售于一体的鲍鱼、盆菜生产企业，也是广东第一家出口国外的盆菜生产企业，拥有遍布全国各大城市的销售网络，如广州和苑酒家、香港张珍记、北京黎昌大酒楼、上海兰心餐厅、洲际酒店、万达集团等品牌客户。 在肇庆，实现预制菜标准化生产的代表企业还有蒸烩煮（国际）食品集团。参观生产一线，让保定调研组眼前一亮。在8米高的生产厂房中，蒸烩煮成熟的标准化生产流水线正在有序进行。从选品、检测、加工、包装出品等制作环节，蒸烩煮都有着先进设备和严格的制度要求保障食品安全。 据蒸烩煮相关负责人介绍，蒸烩煮专注研发生产中式快餐，不仅是中餐标准化的研发基地，更是中国大型冷冻食品及新型健康餐饮研发、生产基地之一。同时，蒸烩煮通过优质原料供应商、国家资质体系官方认证、资深开发团队等产业配套实现标准化出品，为中西快餐业、企业、学校、医院供应团餐，为上千家知名餐饮品牌的快速发展保驾护航。 在粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园建设中，还有一家生产标准化的头部企业——肇庆恒兴水产科技有限公司。该公司拥有生产车间8000多平方米，冷库储存能力6000吨，其总公司广东恒兴集团有限公司是农业产业化国家重点龙头企业。 目前，肇庆恒兴水产主要生产黑鱼柳、免浆黑鱼片、开背海鲈鱼、调味海鲈鱼、海鲈鱼片等系列产品，深受国内外市场的欢迎。此外，肇庆恒兴水产在保持外贸出口的基础上不断加大内销，与国内连锁型企业海底捞、半天妖、阿里巴巴、京东商城、天猫商城等商超平台合作，实现内外双循环的良好销售情况。 为满足消费者对“便捷性”和“口感好”的追求，馥海食品研发出只需按照包装说明，拆开调味包倒进食用盒，再放到加水的自热配件上，等上十几分钟即可享用的自热食品。 现场，馥海食品各式各样的便携预制菜调味包和包装壳让保定调研组目不暇接。 目前，总公司颐海国际已有海底捞调味料、筷子小厨、哇哦、悦颐海等子品牌，在全国设立无锡、天津、佛山、武汉、西安等十大物流中心，实现“仓干配”一体化管理，同时拥有国内外14个工厂助推产业发展。 此外，肇庆市中业水产有限公司在调味加工方面也有成熟的加工生产链，这是一家集水产养殖、收购、加工、销售、出口一体化水产加工企业，其主要加工水产品有免浆黑鱼片、金汤酸菜鱼、调味金鲳鱼、开背海鲈鱼等优质水产品。据介绍，该公司拥有4条国内先进水平的自动鱼片加工生产线、2条调味腌制生产线，同时配备高性能超低温速冻设备，让每天运回来的活鱼制作成预制菜后仍能保持鲜度。 调研中，保定调研组还参观了大湾区预制菜RCEP数字谷的规划建设。据相关负责人介绍，大湾区预制菜RCEP数字谷（预制菜产业园综合服务中心）依托天龙集团新媒体（总部）大楼发展建设，将打造预制菜“研发联盟中心”“质量安全中心”“直播营销暨品牌文化推广中心”“人才培训中心”“美食文化中心”“产业基金中心”等全方位数字化服务产业园。接下来，肇庆将充分发挥新媒体数字营销的优势，助力“肇庆一桌菜”畅销全国、全球。 肇庆市农业农村局相关负责人表示，肇庆将立足自身资源禀赋，抢抓预制菜产业发展机遇，瞄准粤港澳大湾区和国内国际市场，高标准规划建设粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园“第一园”。接下来希望与保定共同谋划京津冀市场的预制菜集散地，进一步实现互通有无，合力开拓京津冀经济圈的预制菜消费市场，打造享誉全球的预制菜产业发展高地。 保定作为“首都经济圈”中部核心功能区之一，拥有巨大的市场容量及优质的高端客户，保定市相关负责人表示，希望通过借鉴广东经验，挖掘保定当地特色美食，同时引入粤味预制菜企业，共同拓展京津冀消费市场。 【统筹】阮定国 【记者】许俊仟 温志勇 【来源】南方农村报 预制菜大卖场 推荐阅读
