作者：华中农业大学 陈昌福，武汉科研时代生物技术有限公司 周鑫军
刚刚在广州市结束的“首届中国水产发酵料高端品牌大会暨第三届全国渔医大会”上，不少与会者对水产用发酵料寄予了高度关注与热情。据有人推测，水产发酵料市场总需求量超过了400万吨，未来五年内其产值将超过1000亿元。已经有不少企业家看好了水产用发酵料的市场前景，正在计划安排巨额资金投入其中，准备着抢占即将到来的水产用发酵料巨大市场，并且期待着用一种或者多种水产用发酵料“爆品”，分享这场即将到来的这场盛宴。
发酵饲料受到市场认可，被誉为“第四代新型饲料”——生物发酵饲料，根据原料组成、菌种或酶制剂组成、原料干物质主要营养特性，生物饲料分为：4个主类、10个亚类、17个次亚类、50个小类、112个产品类别。预计2025年中国发酵饲料达到4000万吨；2030年发酵饲料达到8000万吨，其中50%的猪场会使用液体发酵饲料；50%的特种水产膨化料将被先进生物发酵饲料所代替。然而，与会不少的企业家与专家们也意识到了，虽然我国水产发酵料市场尚处于起步阶段，但是，似乎已经呈现出来了繁荣与乱象并存的现象。部分与会企业家与专家在广东联鲲集团有限公司副总裁张松博士带领下，采取回答行业热点问题的沙龙形式，较为全面地解析了当前水产用发酵料生产企业面临的机遇与挑战。本人有幸全称聆听了这个沙龙讨论过程，学习到了不少相关的新知识，同时，也可能是因为沙龙讨论受到了时间限制，许多问题可能还未能涉及到。本人觉得我国非常规用饲料资源比较丰富，种类也很多，如各类杂粕、糟渣、农副产品等资源，据有人估计其总量超过20亿吨。但是，对于这些饲料资源的开发利用率还很低，这是对巨大资源的浪费。水产用发酵料生产企业，首先要重视参与沙龙讨论的与会企业家与专家提到的发酵原料、发酵工艺和发酵菌种的问题。我国饲料原料种类繁多，物理化学性质差异较大，不同的菌种又具备不同的生理特性，在生产实践中应根据不同原料以及不同的生产目的而选择适当的菌种组合，更有助于合理利用发酵原料等资源。筛选菌种可能主要应考虑能解决下面三个方面的问题：发酵菌种能改变饲料原料的理化性质；发酵菌种能产生对养殖动物有益的微生物中间代谢产物；发酵菌种能成为养殖动物用的饲料用的微生物体。其次，还应该注重对发酵料完成对饲养动物的功效性试验。因为生产发酵料的主要目的，就在于去除饲料原料中的抗营养因子、进一步提高饲料的动物生产性能、提高营养物质消化率、改善动物肠道结构和提高饲养动物的免疫性能等。因此，由企业生产出来的发酵料，至少是应该在初步明确发酵产物具备的功能特性的基础上，科学地能指导水产养殖业者使用发酵料。因为有几个与会企业家和专家在沙龙讨论中，不约而同地提及到了一个问题：这就是养殖实践证明，无论对河蟹还是某些种类的养殖鱼类，长期连续使用某种发酵料均会出现养殖方面的问题。因为正常的发酵料，如果是实现了去除饲料原料中的抗营养因子、提高饲料的动物生产性能、提高了营养物质消化率以及改善了动物肠道结构等，都是不会导致养殖动物出现什么问题的，但是，如果发酵了的确是能提高饲养动物的免疫性能的话，就需要发酵料生产企业和养殖业者注意了。为了避免养殖动物出现问题，与会企业家和专家在沙龙讨论中还提出了要么采取间断性投喂发酵料的方法，要么与未经过发酵的饲料按一定比例混合投喂饲养动物。其实，发酵料为什么会出现这类问题？本文试图解析引发这类问题的原因，同时，也是向我国水产用发酵料生产企业家提个醒。由于不同企业在生产发酵料时，采用的发酵用原料、发酵菌种和发酵工艺不尽一致，导致最终的发酵产物成分是很难实现标准化的。部分原料经过某些发酵菌种发酵后的产物，的确是对水产养殖动物的免疫系统具有免疫调节作用（如酵母培养物、酵母细胞壁、酵母-β-葡聚糖，等）。而这些具有免疫调节功能的发酵料，如果用来长期投喂某种水产养殖动物的话，就有可能导致养殖动物的免疫机能出现过强或者过弱的紊乱现象。众所周知，养殖动物的免疫功能是一把双刃剑，如果机体的免疫功能过强的话，除了需要消耗大量能量，可能影响到动物正常生长速度之外，还可能诱发自身免疫病；如果机体免疫功能过弱的话，就难以抵抗环境中的常见病原生物的侵袭而患病。因此，如果生产出来的免疫料，对养殖动物的免疫功能具有免疫调节作用的话，就需通过功效试验摸索出免疫料科学应用程序，让免疫料产生出最大的经济效益。
发酵料快速发展的势头和趋势都很明显了，这对中小企业来说肯定是机会。首先，这是一个新兴板块，市场空间更大；其次，目前发酵料还有很多地方不完善（如产品标准、质量评价、技术研发、养殖方案等），中小企业可以结合当地资源，形成局部突破；第三，在发酵料这个品类，无论是产品还是服务，各家企业都处于差不多的起跑位置，还没有形成差距。很多观点说发酵料能做到几百万吨规模，这方面我认为应慎重，方向和趋势肯定是没错，但目前还存在不少难题。我举个例子，在淡水鱼料方面，发酵料含水量比较高，用颗粒料会变成粉，用膨化料会结块；另外包装也要增加不少成本，这些增加的成本能不能转变成养殖效果？还需要继续观察。从目前看，在虾蟹这些特种料，发酵料是没什么问题的。但如果不解决淡水鱼料方面的问题，未来不容易有大幅度的提升，所以我认为发酵料要做大，仍然任重道远。我个人看法是这样的，目前我国水产料大概是2000万吨水平，还有很多养殖品种是饲料使用率不高的，比如说河蟹，海水鱼等等，未来随着科研和技术不断进步，我国水产料总量可能要更多，比如说3000万吨，4000万吨，那么就算按照10%-20%的比例换算，发酵料也要增长，更何况这个比例还要提升，因为发酵料本身也在不断进步。比如烟台的大乐公司，他们近几年虾料和发酵料两个板块都做的很好，都在大幅度增长。所以说，我是坚定看好这个方面，不仅是中小企业，对所有企业都是机会。当前市场上发酵料产品质量参差不齐，养户对发酵料的使用成本、使用方式存在误区，市场推广成本较高。该如何指导用户正确使用发酵饲料产品，不同的产品如何搭配，以提高客户的养殖成功率。公司在这方面有哪些好的经验可以提供参考？我们发现，不少养殖户对发酵料的功能理解有误区。长期以来，大家都是从饲料系数来比较饲料产品的好坏，对抗病能力，水环境维护，养殖动物品质等方面重视不足。最近几年，软颗粒发酵饲料兴起，它可以跟以往用普通饲料的饲料系数相比，这对发酵料的发展很重要。在产品包装成本方面，我们也一直在研究，今天很多人都看到大乐的产品了，在防霉变等方面有一定改进，其实更关键的还是能够把成本切实转化为效果，这就不会形成阻碍了，这就涉及到技术服务的问题，这方面我们一直也在加强，对养殖户的指导和帮助能够更好体现产品效果。我们推广发酵料有一定时间了，确实是有很多地方需要磨合。比如最突出的，含水量30%，而且售价要贵几百块钱，如果按照普通饲料的含水量来换算的话就更贵了，怎样把效果用出来？我想这是决定发酵料发展的根本性问题之一。就我们自己的观点，发酵料的价值点和普通饲料不一样，肯定不能只用料比这一个方面来评价，而是各方面因素，比如动物体质，病害风险，水质环境，甚至是养殖污染、尾水排放等等。针对发酵料产品，我们公司有专门的技术服务强化，针对不同品种，不同市场，还有养殖习惯，投入品的使用情况等等，针对性还是比较强的，最终是为了更好体现效果，提升客户收益。从宏观角度看，包括三个方面：饲料、坏境、动物。对饲料本身，要做到发酵的差异化，现在行业里很多人认为发酵完全等同微生态，其实不一样，不同水体、不同动物、不同模式的微生态环境差异非常大。当前每一个品种做到差异化、精准化非常难，这就需要在筛选微生物时，根据动物和环境选出有共性的东西。除了微制剂、微生态，还可以以饲料为载体加入保肝护肝、促进肠道健康以及提升风味、肉质等其他功能表现同时进行发酵。第一，考虑到菌种来源宿主的特异性，根据环境、微生物、酸碱值等条件进行筛选，效果更佳。
第二，根据不同养殖品种的饲料的营养，比如不同浓度比列、原料来源来开发相应的菌种，消除负面因子，改善消化吸收率。
第三，未来发酵料一定是朝着功能化发展，利用发酵中的次级代谢产物抑菌、抗病。
这个过程需要多长时间未确定，但是，不管需要多长时间，未来水产发酵料将会沿着专业化、规模化这个方向走下去。我认为水产发酵料规模化发展应该比较快，福美康岳阳工厂已经可以实现发酵料小规模化生产。要想真正达到规模化生产，还需要在设备上不断改进，也需要传统制造设备大企业在这方面发力。水产发酵料实现像畜禽发酵料专业化、规模化发展，需要从设备生产、市场推广、饲料厂家等多方面共同努力。水产发酵料的规模与畜禽的差距较大，未来要达到畜禽那样的规模与专业化程度，个人还是相对乐观，有以下几个原因：第一， 行业上广义发酵料在技术、工艺方面比较成熟，软颗粒发酵料和之前几年呈现了不一样的发展势头，专业机构介入度更深，早期进入发酵料行业的厂家的积累更丰富，加上发酵料生产设备上的突破，市场推广经验也得到了积累；第二，国家有相关政策的支持，发酵料产业符合绿色养殖发展趋势，水产发酵料比传统普通配合饲料的利润较高；第三，在畜禽上使用发酵料有一定的经验积累。因此，我认为未来水产发酵料实现专业化、规模化发展需要3-5年时间。水产发酵料已经走在专业化、规模化发展的路上，从羊肠小道走到康庄大道这个过程需要3-5年，水产发酵料将实现巨大转变。无论是发展趋势、规模还是速度，将上一个新台阶。未来水产发酵料在政策的支持引导下，发酵料能满足动物生长需求，加上行业精英的努力，从养殖的品种、模式的开发，发酵菌种的筛选，原料的开发，工艺技术的创新到养殖动物使用套餐方案的优化等，通过以上多方面的共同发力，未来水产发酵料的发展步伐将越来越快。农财宝典综合报道，原创内容版权属于农财宝典（ncbd0000），未经授权，谢绝转载。
作者：华中农业大学 陈昌福，武汉科研时代生物技术有限公司 周鑫军
本期编辑：杨玲（微信号Young-fight，新闻爆料、转载授权请加微信）
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