来自吉林省的刘俊梅这几年有点忙，既担任吉林农业大学食品科学与工程学院教授，又身兼吉林省烧锅豆制品有限公司（下称“吉林烧锅”）研发总监，在学校和公司、实验室和车间来回穿梭，她却乐此不疲，在她看来，没什么比让大家吃到一款健康的食品更有成就感的事情了。 刘俊梅说：“有人说糖尿病是吃出来的病，那我们就用吃的办法把血糖降回去。” 2002年，刘俊梅跟着导师开始进行低血糖、低GI值（低升糖指数）食品的研究。科研生涯至今已有20年的刘俊梅初心未变、屡出新品，带领团队研发出了低GI值大豆膳食纤维馒头，并凭借该项目一举斩获了“涪陵榨菜杯”第五届全国农村双创大赛决赛成长组一等奖。 一款馒头为何能获得大赛评审专家的青睐？ 据介绍，刘俊梅的馒头口感蓬松、不掉渣，6个馒头一盒装，仅卖3块钱，不仅好吃不贵，更关键的是这款馒头还是一款低升糖馒头，其低升糖的特性赚足了东北老铁们的好感，更收获了不少老年人的青睐。 据了解，刘俊梅的馒头所富含的大豆纤维可有效促进人体肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收；同时，刘俊梅团队研发出的馒头面粉含量仅为50%左右，升糖指数低达40，对于糖尿病或血糖高的人群以及消化功能较弱的老年人都比较友好。 目前，刘俊梅团队针对当前大健康的市场消费需求，相继开发了果蔬纤维馒头、坚果纤维馒头以及蘑菇纤维馒头等多款产品，以满足不同的细分受众。 在吉林烧锅的生产车间里，大量的湿豆渣被投放到低升糖馒头的制作流水线上，这些曾被认为价值低的大豆加工副产物，正是制作低升糖馒头的关键。 据刘俊梅介绍，我国规模以上的大豆制品企业上千家，每年产生的加工副产物——湿豆渣近两千万吨，仅刘俊梅所在的吉林烧锅经过一天的生产作业后便能产生湿豆渣50吨。 据了解，湿豆渣易腐烂、不易储存，若不及时进行处理会对公共环境造成污染，降低企业效益。为此，如何妥善处理大量的湿豆渣便成为刘俊梅团队的当务之急。 刘俊梅告诉记者，若将湿豆渣作为饲料，其利用率仅20%左右，且不易推广，运输成本高，经济效益低，甚至每吨倒贴七十块钱；若对湿豆渣进行干燥处理，则会面临能耗大的问题，并非最佳的处理方式……经过三年多探索，她和团队终于为湿豆渣找到了一个好归宿：加工利用做馒头。 团队研发出“低GI值大豆膳食纤维馒头的加工技术”，将面粉、豆渣等原料按照特定比例进行调配，并用特定菌种进行发酵，烤出来的馒头富含大豆纤维、升糖指数低。同时，相比于一般的馒头放久了会由于淀粉老化而变硬，刘俊梅团队的馒头在加热后仍可恢复蓬松的口感。 据悉，该加工技术对湿豆渣的利用率达90%以上，有效处理湿豆渣的同时，也为公司带来可观的经济收益。刘俊梅表示，目前该技术已经申请了专利，公司计划以该技术为基础进一步扩大运营规模。 以低升糖馒头为基础，刘俊梅和吉林烧锅正着力打造一款新品牌——“烧锅馒头”，截至 2021年上半年，“烧锅馒头”销售产值已高达2960万元，预计下半年可完成销售产值3000万元。 面对火热的市场，公司顺势推出“烧锅馒头”加盟店，公司负责向加盟店输送面粉等原料，加盟店则负责烤制等食品制作，仅一万块钱的加盟费吸引了不少当地农户的参与。 如今，加盟店的数量已经增长至三百余家，刘俊梅表示，项目目前处于快速成长期，市场前景良好，按照每年增产10%的计划， 2022年将有望完成销售产值4500万元，2023年实现5000万元，累计产值将达到2.1亿元。 “市场火热，但我也想走得更稳一点。”刘俊梅说道。当前，她正带领团队在馒头的口感、包装等方面继续钻研，力求产品进一步提质升级；在加盟店方面，刘俊梅希望能更好地统一管理，经营好口碑，将品牌做大做强。 往期回顾 都来了，点个赞+在看再走吧~~~
