许尚忠：国内牛肉真实缺口或高达500万吨，人均牛肉消费量5.94kg不到世界水平60%
牛羊宝典记者 李峙贤 统筹 叶定泽
近年来，“肉牛热”吸引了更多的养殖户投身肉牛产业，为助力肉牛产业高质量发展，全国畜牧推广总站举办畜牧养殖实用技术大讲堂为养殖户送技术。特别邀请中国畜牧业协会牛业分会会长、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所许尚忠研究员为大家分享《中国牛业发展概况及展望》专题讲座。
人均牛肉消费量5.94kg不足全球6成，
目标2025年牛羊肉自给率达到85%
2020年市场行情有目共睹，牛羊肉供不应求，价格持续走高。中国畜牧总站站长王宗礼表示，全国牛羊产业规模化不断增长，生产水平逐步提升，但生产基础差、生产周期长、养殖方式落后，目前的生产水平还不能满足消费快速增长的需求，牛羊生产面临较大的压力。近日，国家出台《推进肉牛羊生产五年行动方案》，坚持数量与质量的目的明确，希望多渠道增加牛羊肉供给。力争到2025年，牛羊肉自给率可以达到85%左右，规模化养殖比重达到50%。
纵观全球，2018年全球牛总存栏达到10亿头（包括水牛），其中屠宰近3亿头，牛肉生产6247万吨，2019年牛肉生产6130万吨。
据中国畜牧业协会牛业分会会长、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所许尚忠研究员介绍，中国畜牧业协会牛业分会统计，2019年我国肉牛存栏总数为6998万头，较2018年增加379.6万头，同比增长5.7%。2019年肉牛出栏总数4533.9万头，较2018年增加136.4万头，同比增长3.1%。2019年我国牛肉产量667万吨，较2018年增长22.9万吨，同比增长3.5%。
中国畜牧业协会牛业分会会长、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所许尚忠研究员2020年中国牛肉累计进口211.83万吨，同比增加27.65%，累计进口101.79亿美元，同比增加23.76%。进口牛肉来自巴西、阿根廷、澳大利亚、乌拉圭、新西兰等29个国家，巴西是第一大进口来源国，进口84.84万吨，占比40.05%。全年牛肉（含杂碎）出口169.62吨，同比减少45.73%，出口额85.1万美元，同比减少50.29%。除了正规的进口途径，许尚忠推测从云南和广西等省份非官方途径进入国内的肉牛或许有200-300万吨，这也意味着真实的牛肉缺口或将达到500万吨。“冻肉从口味上是竞争不过鲜牛肉的，尤其是在南方地区”，许尚忠认为国内热鲜牛肉拥有更好的消费市场前景。
从消费端来看，牛羊肉市场依旧前景广大，2019年我国人均牛肉消费量5.94kg，同比增长10.4%，全球平均牛肉消费量10.3kg，我们仍然有很大的差距。“如果想达到世界人均水平，我们肉牛的出栏量要达到翻倍的效果”，许尚忠对肉牛羊产业前景充满信心。牛中茅台——中国黄牛品质上乘，
牦牛存栏占全球9成，中国肉牛大有可为
中国牛源种类丰富，有广阔的发展潜力，“我们中国的黄牛等于酒中茅台、车中宝马、茶中龙井，尤其是草山草坡区牛肉的品质非常好”，在谈到黄牛时许尚忠如是说。许尚忠建议，在牛业发展的过程中，把握好品种、品质、品味、品牌和品德五个方面。
牦牛也是我国具有优势的品种。“全球牦牛2200万头，其中我国有2000多万头，占比9成以上，主要分布在青海、西藏、四川、甘肃、新疆和云南等区域”，据许尚忠介绍，在牧区，牦牛既是重要的生产资料，也是生活资料，在青藏高原对于农牧业发展具有重要作用。当然，必须正视当前存在的问题。许尚忠表示，牦牛面临复壮的挑战，需解决繁殖成活率低、犊牛哺乳不足（人和犊牛争奶喝）、基因不优（配种不是竞争上岗，自然界是打斗胜者配种）、牦牛营养不良（草原超载严重）、生产周期长生产效率不高（7-9岁）等问题。同样的，水牛业面临多重挑战。如繁殖成活率低、群体分散（不利于集中加工）和水牛肉研发深度不都（牛肉品种类型多样性差）等问题。许尚忠建议冷配和自然交配结合，提高繁殖成活率。整合现有奶水牛群体资源，集中连片，便于水牛奶加工生产，同时加快水牛牛肉的开发利用。
肉牛育肥受价格和成本双向挤压，
家庭农场模式或成破局之道
2020年肉牛表现出不错的行情，许尚忠分析认为未来行业发展形势有以下六点特征：1.牛肉消费需求强劲，市场价格屡创历史新高，架子牛育肥能达到4000多元的收入，养殖母牛在8月龄时出售犊牛，盈利可以达到7000元；2.育肥牛产能下降，出栏价格季节性规律变化特征减弱；3.“架子牛、犊牛”与育肥牛出栏价格之间明显倒挂；
2021年肉牛产业又会面临怎样的局面？许尚忠判断2021年肉牛产业前景：1.全国育肥牛产能将有所恢复，育肥牛市场价格上涨乏力；2.肉牛育肥饲养环节经济效益将面临价格“天花板”和成本“地板”双向挤压；3.国产牛肉总量增长空间有限，牛肉进口继续发挥市场补给作用；
环顾全球牛羊产业，各国生产方式不同，许尚忠告诉大家，欧洲和日本等国家以家庭农场为主的适度规模养殖模式为主；澳大利亚、新西兰和巴西等国主要是草地畜牧业模式；美国、加拿大等国家为适度规模木牛养殖和大规模集约化育肥模式。 “肉牛品种多元化是欧美发达国家肉牛生产的重要基础”，据许尚忠谈到国外发展经验时表示，澳大利亚有40多个品种，英国有30多种，良种率几乎达到100%。许尚忠认为，有好的品种也需要注重品种选育，提高单产水平。模式上“以家庭牧场为单元，适度规模化经营”也是很好的思路，据许尚忠介绍，澳大利亚家庭牧场超过18万个，美国有19200个家庭牧场，加拿大77%的牧场为中小型牧场，平均饲养规模为45头。合理借鉴国外优秀的经验，可以为国内牛羊产业提供更多的破局思路。许尚忠表示，除了优质的牧草和饲料，养殖环境也非常关键。有条件的牧区可通过放牧降低成本，而不具备放牧条件的地区就要依靠管理提升养殖环境，通过合理的资源配置与利用来降低养殖成本。
