现如今
想吃到一只正宗的江英鸡
可能还真不是一件容易
上图是江英鸡到货后收到的团长好评，一只江英鸡竟引发了大家对自己厨艺的“不自信”！
这究竟是一只什么样的靓鸡，让大家给予它如此高的评价？今天让我们一起走进阳山县江英镇，为大家揭秘江英鸡的品质好在哪里？
01
江英鸡的专属地盘
江英鸡起源于阳山县江英镇，这里属喀斯特地貌发育地带，是典型的石灰岩高寒山区。岩石裸露的石灰岩石质土，占29.39%，适宜种植玉米、番薯等粗粮。而石灰岩层的地下水，则富含矿物质元素。这为江英鸡的食料和水源提供了天然条件。
江英镇也是一座大型的纯天然氧吧，“百年古杉” 、“千年银杏” 见证了江英镇的沧海桑田，郁郁苍苍的松树林显示出江英生机勃勃的新气象。
驱车进入江英鸡生活的山里，清新的空气像是走错了片场；在这得天独厚的自然环境中，江英鸡健康成长，沉淀着鲜美风味。
02
释放天性的江英鸡
江英镇当地独特的地貌条件使得玉米等粗粮作物繁茂生长，江英鸡的喂养便选用当地盛产的玉米，谷物和南瓜等作物。
农伯们撒一把玉米，江英鸡就有浑身使不完的劲儿。为了能够让它们跑起来，农伯们也没少费劲，有时江英鸡的喂养量是正常食量的一半，这样能吃多少全凭本事。为了寻找更多食物，它们就会在山间奔跑觅食，身上的肌肉增加，肉质不柴，并且油脂也有保证。
图片图片散漫放养的待遇，让江英鸡有了野鸡的待遇。放养在山野的江英鸡，飞扑奔跑，爬树翻山，游荡在千峰万弄之间讨生活，自然滋养，威风异常，生猛到都可以“飞”起来。
充分释放天性的江英鸡，肉质细嫩且略有嚼头。江英鸡含蛋白质多，肉汤清甜，牛磺酸含量是普通鸡的数倍。
现在是广东初冬进补的好时节，最能让人食指大动的，莫过于用江英鸡熬煮一碗老母鸡汤了。飘着一层厚油花的鲜鸡汤，勺子拨开那些属于土鸡特有的，如黄金般色泽的鸡汤汁油珠儿，吹一吹，就着热气咕嘟一大口下肚时，舌头再无其他欲望，胃和心都能暖上一整天。
03
养够180天的纯种江英鸡
长期以来，江英镇农民积累了丰富的养鸡经验。阳山地区地形复杂，过去交通十分不便，环境较为封闭，极少引进外来鸡种，使江英鸡种群得以纯化提高。
一只好鸡，还要讲究日子够。这里的日子就是“放养天数”，牵系着鲜味的产生。鲜味取决于鸡肉体内的肌苷酸，这一种风味物质，会随着鸡的养殖天数集聚。只有日子够了的鸡，才有足够的肌苷酸形成鲜味。
而阳山江英镇人凭借对食物鲜味的极致追求，最终总结出：
母鸡180天出栏，净重2-2.5斤；
扇鸡240天出栏，净重4-4.5斤；
此时的江英鸡风味最佳！
通知！往这里看：
为了让消费者对包括阳山鸡在内的阳山产品品质更加放心，从今天起，南方优品正式开通“小邱答疑”栏目。
在这里，阳山产品的长腿欧巴代言人小邱会针对消费者提出的问题进行详细解答，让消费者买的放心，吃的安心。
小邱答疑
Q
到货的江英鸡能否保证足够的生长周期？会使用激素吗？
A
对于江英鸡养殖，我们严格遵守低密度养殖的底线，一定保证鸡群的生活品质。
所以对我们这种低密度散养方式来说，别说本来就不用激素，用激素更贵。
阳山人没人会养速成鸡，因为城里人都吃靓鸡长大的。小地方圈子很小你一做坏了招牌就不行了。
Q
为什么上批到货的江英扇鸡鸡油有点多？
A
现在天气转冷，为了给江英鸡入冬做准备，我们会多喂一点，因为冬天的时候鸡要消耗更多的脂肪去御寒，大概过半个月就会瘦一些。
通常养够日子的扇鸡脂肪会相对多一些，不过江英鸡肥而不腻，它的鸡油是很香的，是江英鸡的精华。
来源 | 你我的南方优品