“所有肉制食品，我们几乎都能用海鲈重新定义一次。”近日，在首届中国海鲈种业大会暨“白蕉海鲈”产业高质量发展论坛上，广东省海鲈协会会长、广东强竞农业集团董事长刘强这样表述海鲈未来发展的前景。
刘强认为，蓝色食品时代正在到来，蓝色食品，即包括鱼类和贝类以及海水、淡水中生活的各种动物、植物和藻类等在内的食物。
加工研发和品牌建设不足，几乎是我国所有水产品的共同问题。事实上，海鲈是最先启动预制菜开发的海水鱼类。纵观国内水产业，海鲈具有养殖技术成熟、分布集中、产业链完善、从业群体稳定、行业组织发达等众多优点，在消费者对水产品质量要求不断提高的时代，无疑具备了相当好的发展基础。
近年来，水产品加工、文化旅游、预制菜等行业迅速成长，海鲈一二三产业不断做大，总规模已接近百亿元。海鲈不仅销往全国各大城市，还出口到多个国家和地区，在RCEP到来后，这条鱼将走进更大的市场，成为我国优质水产品的代表之一。
从带动千万农户奔小康的“致富鱼”，到广受追捧的“网红鱼”，再到走向世界的“国际鱼”，海鲈的未来极具空间。
11月下旬，2021“白蕉海鲈”品牌网络活动周暨第四届“白蕉海鲈”旅游文化嘉年华开始启动，引爆线上线下新热点。南方农村报记者专访刘强，探寻海鲈的发展前景。
刘强 广东省海鲈协会会长、广东强竞农业集团董事长
海鲈和预制菜结合
解决年轻人吃饭难“痛点”
南方农村报：您提出“蓝色食品时代”到来，并且认为海鲈应该往深加工方向发展，提升产品附加值。在加工产品的选择和规划上，有哪些建议和探索？
刘强：今年《自然》期刊上发表的一份报告指出，2050年全球蓝色食品年产量或增加至5000万吨以上，占据全球人口所需肉类总增幅的12%-25%。到2030年，快速发展的“蓝色经济”预计达到3万亿美元。
就目前国内蓝色食品市场而言，活鱼冰鲜产品附加值低，市场竞争激烈，规模化效益不明显。以海鲈鱼为例，深度加工方式尚未形成规模化和高的经济效益，面临着市场认知度整体偏低、产品卖点不多、研发能力不足等问题。所以我认为，提升水产品的附加值势在必行。
在加工产品的选择和规划上，海鲈鱼可作为水产品预制菜进入团餐或便利店业态中，如制作成小包装、方便即食、常温品等更贴近消费需求的新产品。通过设置消费场景，定制个性化产品，深挖产品优势，最大程度避免同质化。
现在行业内所欠缺的，正是如何提升水产品的附加值，在产品的研发上要兼具深度和广度。中国的海洋蛋白质零食市场整合度仍然较低，渠道触达不够全面，所有其他肉制食品，我们几乎都能用海鲈鱼重新定义。
南方农村报：您刚才也提到了预制菜。近年来预制菜发展十分迅速，具体来说，海鲈可以如何跟预制菜相结合？
刘强：疫情改变了年轻人的饮食习惯，让预制菜逆风而起，还上市了“预制菜第一股”。目前国内预制菜市场规模突破千亿，预计到2025年行业规模有望增长至6000亿元。但是跟日本、美国等发达国家相比，预制菜市场还存在着巨大的成长空间。
海鲈与预制菜结合，可以从当代年轻人吃饭难的“痛点”出发，匹配“颜值经济+懒人经济+朋克养生”的新生活方式，满足他们不用等待、无需复杂备餐步骤、免去餐后收拾麻烦，同时又不对口味和品质做妥协的要求，让传统的高端海鲜餐饮食品也能成为方便食品。根据不同的渠道，如连锁餐饮、外卖、便利店等，根据菜单反向定制产品如松鼠鲈鱼、臭鲈鱼、鱼虾滑、鱼汤、烤鲈鱼等。
建立质量溯源台账
运用大数据指导养鱼
南方农村报：海鲈带动了珠海白蕉的养殖户增收创收，为乡村振兴助力。从行业出发，您认为这条鱼在面对市场竞争有哪些优势？同时哪些问题亟待改善？
刘强：海鲈鱼且有生长快、病害少、适应广、价格高、效益高等特点。截止2020年底，全国海鲈鱼产量已超20万吨，对饲料的需求量超25万吨，稳居国内海水养殖鱼类之首，是目前最有市场价值的水产品种之一。
如今，海鲈鱼的养殖技术已臻成熟。标准化与规模化的养殖模式，成熟的冷链配套运输技术，以及不断拓展的消费市场，是海鲈从激烈的市场竞争中获胜的关键。
与此同时，海鲈也面临挑战。在市场博弈中，海鲈养殖、加工、流通等环节议价权比较弱，产业链条短、产品附加值低、高密度养殖、量长价跌的现象长期存在。部分竞争厂商主动发起价格攻势，一些规模化不足、成本负担大的企业就会被挤出市场。
此外，海鲈也面临食品安全追溯难的问题。我提议每个企业都应设置“食品安全管理员”，负责行业产品溯源档案的管控，是唯一能在后台修改溯源信息的角色。通过责任到人，在全行业范围内建立真正有公信力的溯源台账，建立溯源体系，保障食品安全。
南方农村报：您既是海鲈龙头企业负责人，也是海鲈协会会长。目前协会在带动行业发展上发挥了哪些作用？在您看来，全行业应该采取哪些举措，进一步做大海鲈产业的价值？
刘强：协会成立的目的，就是带领行业协同发展。通过加强自身建设，海鲈协会正在不断提高服务能力。
目前，在农业龙头企业的带动影响下，协会以技术培训、信息服务、联合采购销售等业务为主，定期组织技术讲座，解决在海鲈养殖过程中遇到的实际剖，增加农户的信心和决心，为农户养殖海鲈奠定了基础。
同时，协会积极组织各类行业活动，让会员到先进地区参观学习新技术、新知识，掌握先进的养殖技术。协会也积极打通融资渠道，解决会员资金短缺问题。此外，以“公司+农户”的合作形式，协会承诺在市场价低于成本价的时间，以保底价收购农户养殖的海鲈。
从宏观来看，我认为全行业都要用品牌标准来推动行业标准，促进行业发展。借鉴其他行业的优秀经验，引入大数据分析，以需定产，反向定制，实现精益生产、规模化生产，达到降本增效的目的。
在此基础上，行业可以充分利用政府搭台的机会，与龙头企业携手，共同打造品质更高、价值更多元化的海鲈鱼产品。
摆脱“重生产、轻品牌”误区
“白蕉海鲈”要瞄准国际名牌
南方农村报：海鲈这条鱼有很多优点，在品牌建设、塑造领军企业方面，可以说比其它海水鱼类，甚至绝大多数养殖鱼类都领先。您怎么看海鲈品牌建设的潜力和前景？
刘强：海鲈是值得珠海斗门区自豪和骄傲的优质特色农产品，2009年获得“国家地理标志保护产品”、2011年获得“中国海鲈之乡”、2017年获得“中国百强农产品区域公共品牌”国家级称号。
然而迄今为止，这一品牌的最大效益还没有充分发挥出来，对品牌形象的塑造和文化的挖掘还有许多发展空间。
三产融合能够拓宽农民增收渠道。“白蕉海鲈”是在广东省珠海市斗门区白蕉镇土生土长的特色农产品，可以利用“白蕉海鲈”这一品牌，发展珠海特色产业，推动当地三产融合发展。
南方农村报：海鲈产业得到了珠海政府的大力支持，目前“白蕉海鲈”旅游文化嘉年华正在开展，您认为对海鲈品牌打造有什么作用？
刘强：打造农业品牌是发展海鲈产业的重要方式，此次“白蕉海鲈”旅游文化嘉年华正是为了进一步丰富白蕉海鲈的文化内涵。
通过“白蕉海鲈”旅游文化嘉年华的活动，将为参与者们带来视觉、听觉、味觉上的绝妙体验。政府通过组织企业参加各种政府农业活动，积极宣传和推广白蕉海鲈产品、宣传推广特色农产品品牌，同时运用各类网络平台宣传和销售，大大拓宽销售渠道。进一步擦亮“中国海鲈之都”招牌，推进粤港澳大湾区“菜篮子”建设，充分展示珠海海鲈产业的新成果，不断提升“中国海鲈之都”的产销能力和知名度。
南方农村报：您对海鲈这条鱼的发展期望是什么？下一步海鲈应该怎么扩大全国甚至是全球的知名度？
刘强：“白蕉海鲈”下一步要突破局部地域，努力跨省、跨区域发展，不仅要做中国名牌，还应该成为国际名牌。
我认为最重要的是要加强农产品人才、科技、设备等的开发。科学技术是第一生产力，水产品牌应增加科技含量，不只停留在初加工阶段。
斗门地区的海鲈资源丰富，但企业要逐渐摆脱弃“重生产、轻品牌”的现象，树立品牌意识，扩大消费者对海鲈鱼的整体认知，养成消费习惯，实现周期性购买。
此外，还要大力推动三产融合，将特色养殖业、农产品加工业和乡村旅游、电子商务等结合在一起，促进农业增效、农民增收和农村繁荣，为乡村振兴和全面建成小康社会提供重要支撑。
塘头抓海鲈现场
【策划】严亮 张璐 周晓凤 彭进 苏若晶
【统筹】李航 蔡丹燕
【记者】黄旭君
【摄影】谭家富，部分图片由受访者提供
【编辑】孙岁寒 杨玲
【来源】南方农村报 农财宝典 大国渔业