1. 挑选与分级
挑选及分级
在采后包装前要进行挑选，剔除病果、虫果、带褐斑果、过青或过熟果、小果和畸形果等，特别是病果和虫果，一定要剔除干净，否则会影响荔枝鲜果的贮藏效果。
挑选后，根据销售市场、包装重量等决定是否进行分级。如果采用5公斤左右的包装箱，一般不进行分级，挑拣时以串为单位，果实带有枝条，甚至少许叶片；如果采用2.5公斤以下的小包装箱或单果排列方式装小盒供应高端市场的，则一般进行分级。挑拣时应根据果实的大小、成熟度、颜色等进行分级。
2. 包装
包装
（一）包装的作用
荔枝采后进入流通环节前，应选择适宜的材料进行科学、合理的包装，减少流通过程中发生挤压、摩擦等导致的机械损伤。同时包装还具有减少荔枝果实的失水，发挥自发气调作用，延缓果实的衰老，减少果实贮藏过程中营养成分的损失等保护作用。此外，良好的包装还可以改善商品外观，提高商品档次。
（二）包装材料及规格
荔枝包装的材料及规格在不同时期、不同的客户要求以及本地区的实际情况而有所不同。荔枝的包装在早期较为简易，一般只使用5公斤左右的竹笠、50公斤左右的竹筐进行包装。改革开放后，随着社会经济的发展，人民生活水平不断提高，包装材料及规格也发生了明显的变化。目前荔枝的包装材料主要采用纸箱、纸盒、泡沫箱、塑料筐和竹箩等进行包装。用泡沫箱、塑料筐和竹箩包装时要内衬塑料薄膜袋，以提高荔枝的贮藏效果。按盛装果实重量不同，常见的包装规格主要有：纸箱（1.5公斤、2.5公斤、5公斤）、纸盒（2个、12个、28个）、泡沫箱（5公斤、7.5公斤、10公斤）、塑料筐（25公斤）、竹箩（25公斤）。包装规格多种多样，款式不断创新。在众多的包装中，设计外观要数增城挂绿包装最为讲究，可谓独树一帜，不但有纸盒、塑料盒，而且还有精致的木盒，一盒只装2颗，极显珍贵。此外，广东荔枝中的其他优质品种，如仙进奉、水晶球等荔枝包装也各具特色。
荔枝包装在不断满足市场需求中逐渐走向精品化、高端化。经过精美包装的荔枝已成为人们的旅游手信和送礼佳品，大大地提高了荔枝的经济附加值。
3. 贮运
现代保鲜贮运
上世纪八十年代以来，荔枝的保鲜与贮运技术研究和应用已取得了一些进展。低温贮藏保鲜法即冷链工艺流程，可使荔枝果实贮藏期达到30天～45天，可保持色香味基本不变。但受流通和市场冷链系统及设备不足的限制，目前荔枝保鲜贮运仍未能普遍使用低温贮藏保鲜法，而是主要采用常温短期保鲜贮运。常温短期保鲜贮运包括泡沫箱加冰块保鲜贮运、简易包装短途贮运。
（一）泡沫箱加冰块保鲜贮运
此法的特点是，前期可降低果品温度和呼吸强度，包装整齐、成本较低，保鲜时间4天～5天。适用于远途运输销售。其做法如下：
用90厘米×60厘米，厚0.03毫米的塑料袋装入经已挑拣的新鲜荔枝，扎好袋口，放入规格为长60厘米，宽40厘米，高50厘米的泡沫箱，在箱内放置保鲜冰袋，一般加冰量约占果实重量的1/10，盖好泡沫箱盖，用封箱胶纸封好。装车时泡沫箱之间应挨紧，并在四周用泡沫板、棉被等围起，避免温度上升。到达目的地后要迅速卸车及销售，必要时应放入冷库。整个过程要求尽量做到轻拿轻放，快装、快运、快卸、快销。
（二）简易包装短途贮运。
此法的特点是，操作简易，省工节本。适用于短途运输销售。目前简易包装短途贮运多采用纸箱、竹箩、塑料筐等，尤以盛装5公斤果实的纸箱包装为主。包装时，先用新鲜的荔枝叶垫箱底，再把经已挑选好的新鲜荔枝整串放入纸箱，果实朝上，果枝、果梗向下，最后上面再放一些新鲜的荔枝叶，封盖后放置阴凉处即可。如用竹箩、塑料筐包装，则应内衬塑料薄膜袋，先在袋底放置新鲜的荔枝叶，再放入荔枝，最后在上面再放一些新鲜的荔枝叶并扎紧袋口即可。
