六百年来，勤劳智慧的和平客家人创新了腐竹的加工工艺，生产的腐竹豆香醇厚，口感滑爽，让和平腐竹以出众的口感独步南粤。如今，和平腐竹已成为珠三角地区人们餐桌上一道亮眼的食材，做法也越来越多样。
和平县大坝镇石井村外的山坡上，河源市美芳源食品有限公司的腐竹加工生产线上，村民黄文清从事腐竹加工已经3年了，从小就爱吃腐竹的她笑着告诉记者，不同的季节适合不同的做法。“日常炒肉、煮糖水、煲汤，夏天凉拌，冬天打甂炉，你喜欢吃哪一种？”
春时甜：腐竹糖水
腐竹糖水是广东一道传统美食，是广东糖水中的名点，甘甜美味，做法却非常简单。先把煮熟的鸡蛋或鹌鹑蛋剥壳，再将腐竹用开水浸泡，待颜色均匀泡开、肉质发软后再捞起沥干，再煮一锅生姜水，煮开后放入腐竹，转慢火煲，最后再放入鸡蛋和适量冰糖煮15分钟即可。腐竹糖水制作方法非常简单，味道却不平凡。和平腐竹营养丰富、豆香浓郁，煮出来的糖水爽滑可口、沁人心脾，最适合这春暖花开的季节。待岭南的春天慢慢湿热起来，还可以加入白果和薏米，可以清热祛湿，消除胸中烦闷。
鸡蛋腐竹糖水
夏日凉：凉拌腐竹
酷暑难耐的夏季，凉拌腐竹成了人们的心头好。将厚实的和平腐竹用热水泡开，下到开水中焯熟捞出，沥干水分放入盘中，再放入酱油、醋、香油、葱末、蒜末、香菜、小米辣等拌匀即可，还可以拌入黄瓜丝、胡萝卜丝或炸花生和烫过水的木耳。和平腐竹肉质紧实，凉拌后筋道入味，甜、香、辣、爽，吃一口消热又解暑，清爽解心焦。
凉拌腐竹
秋时香：腐竹焖鸭
无鸭不过秋，腐竹和鸭肉也是一对非常般配的食材。将和平腐竹用温水加盐完全泡软，取新鲜鸭肉冷水下锅，加入料酒、葱、姜煮开后捞出洗去浮沫沥干。热锅烧油，加入姜、蒜、八角、桂皮爆香，下鸭肉煸炒，待煸至微微焦黄，加入香叶、干辣椒、冰糖、老抽和生抽翻炒至香味扑鼻，将鸭肉倒入砂锅中，加水没过食材，焖15分钟后再放入泡发好的腐竹，翻拌均匀后继续焖煮。汤汁收完后加入蒜苗，关火用余温将蒜苗焖熟。开盖时，满屋浓香。邀三两亲朋好友，品一道腐竹焖鸭，便是温馨秋日的最好注脚吧！
腐竹焖鸭
冬日暖：打甂炉
广东的火锅叫打甂炉。打，即为涮。冬日里人们围坐在炉边，边取暖边把食物涮着吃，热气腾腾翻滚在锅里的腐竹也非常诱人。打甂炉注重汤底的鲜香，和平腐竹凭借其独特的制作工艺赢得了口感富有层次、豆香浓郁鲜美的优秀品质，不论是在怎样的汤底中都能充分吸收汤汁，同时保留自身的筋道和香甜，不失为冬日里最美味的一口温热。
火锅中的腐竹
寒来暑往，秋收冬藏，腐竹是一条金黄的带子，把春夏秋冬串成了美味喜悦的一年。和平腐竹又像一条艳阳下金灿灿的大道，带领着和平人民走向勤劳致富的生活。和平县共有约630条腐竹生产线，年产量约1.55万吨，年产值超4.65亿元。腐竹加工已成为和平县最大最香的致富产业。2020年7月，广东首个腐竹省级现代农业产业园顺利获批建设，建成后的产业园将为和平乡村振兴带来强劲动力，为世界输出优质腐竹。
【记者】李国华
【来源】南方农村报