“嘀嘀嗒，嘀嘀嗒……鸡公榄，有辣有甜有不辣”，这是七十二家房客的橄榄。潮汕谚语有云：“饭中鱼肉不如一口杂咸”，这口杂咸中有一种，名“橄榄菜”，这是潮汕人的橄榄。
橄榄菜是以潮汕地区盛产的芥菜、橄榄为主要原料，经腌制、发酵、煮制的传统工艺制作而成的潮汕风味小菜，下箸品尝，舌肠芳河，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番韵味。汕头是中国橄榄菜行业的发源地，1988年，广东蓬盛味业有限公司（下称“蓬盛”）首次将橄榄菜制作技艺进行改良并开始工业化生产；2015年，蓬盛由广东省文化厅授予广东省非物质文化遗产保护单位，成为橄榄菜行业中唯一一家获得此殊荣的企业。
橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶
橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，作为省级非遗产保护单位，蓬盛遵照古法配方，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶熬制橄榄菜，2020年，蓬盛被广东省食品安全学会认定为广东省食品安全地方标准《橄榄菜》主要起草单位。作为高新技术企业，蓬盛现拥有国内外注册商标60余个，发明实用新型、外观专利等30项，38个著作权，2020年，蓬盛获“广东省重点农业龙头企业”荣誉称号。
依托橄榄菜行业原产地域优势，蓬盛年产能已达20000吨，总产值2.2亿元。“随着时代发展以及市场经济的不断演进，蓬盛旨在整合人才、资本、信息及物资等资源，立足国内市场，辐射全球。”广东蓬盛味业有限公司董事长谢财喜说，当前蓬盛拥有8个万亩原料种植基地，数百家一级经销商，销售网络覆盖全国34个省自治区，产品远销东南亚、欧美、马德里组织及非洲等地区。
一粒种子到餐桌，产业发展五要素
“一粒种子分为优选品种、培养基地、初加工、精加工、产品开发、销售等6个部分。”谢财喜说，这是蓬盛所提倡的“一粒种子到餐桌”的经营模式。为解决橄榄菜消费者年龄断层和消费场景单一的问题，蓬盛采用果冻杯，根据消费者一餐的用量来设定每杯38克，方便多场景食用；并在杯盖设计橄榄果的卡通形象，拉近与年轻群体之间的距离。
1998年，蓬盛开始采用“公司+基地+合作社+科研机构+标准”的五要素产业发展模式，以龙湖区为起点，以点带面，在全国长江以南多个省市地区设原料种植基地，发挥优势产业联结带动作用，为农户提供种植技术指导及优质种子、价格保护、年收红利等支持，促进当地农业种植业的发展，推动农业产业化进程，实现农业增效、农民增收。
近年来，蓬盛开始与华南农业大学、华南理工大学、广东农业科学院、韩山师范学院等高校科研院所进行产学研合作，并与韩山师范学院食品工程和生物科技学院建立“粤东特色食品发酵工程技术联合研究中心”，开发新产品、研发新工艺。如今，蓬盛已形成自主多品牌、品种多元化的战略格局，开发了油渍菜类、酱渍菜类、腌制菜类、水产鱼类、调味类等五大系列产品。
以产品为核心，以质量为红线
在现有产业的基础上，蓬盛规划向营养健康的预制菜产业转型升级，将潮汕文化元素和现代食品标准相融合贯通，拓宽产品在预制菜产品的应用和叠加升级，拉长产业链条。谢财喜说，“民以食为天，蓬盛一直坚持以产品为核心，以质量为红线。”
“预制菜是一篇蓝海，”谢财喜指出，推进汕头市预制菜产业的高质量发展，还需提高产品的科技含量和现代化生产水平，建设现代化预制菜产品的标准化生产厂房及集科研等为一体的综合工业园区。“潮汕菜品有上百种，潮汕大厨的制作工艺传承已久，汕头企业又有着埋头苦干的精神，汕头发展预制菜有着特有的优势。”谢财喜说，万事具备，只欠东风，通过产业升级创新，将带动潮汕特色预制菜产品跑起来。
【统筹】黄帼蓉
【作者】林子欣
【来源】南方农村报