新会陈皮炮制技艺，是广东省江门市新会区民间世代传承数百年的传统药材炮制技艺，将当地特产新会柑经开皮、晒制、陈化等程序，精心制成“新会陈皮”，药食同源，有“百年陈皮，千年人参” “粤菜的灵魂”等美誉。
受访者供图
新会陈皮是广东十大南药之一，于2016年成为首批广东省岭南中药材立法保护品种，《本草纲目》《中医手册》等都记录了新会陈皮的药用功能，北京同仁堂、广东陈李济等老字号以其为原料制成50多个中成药品种。
传承与发展
江门丽宫国际食品股份有限公司始建于1997年，2017年在新三板挂牌，是江门市第一家以陈皮产品为主营业务的挂牌公司，被当地政府授予“新会陈皮第一股”的称号，且连续三年获中国茶叶流通协会评为“中国百强茶企”。2019年评为广东省重点农业龙头企业。
受访者供图
丽宫食品一直坚持融合、创新的发展道路，从新会陈皮到“陈皮+”产品的研发，助力新会陈皮产业的转型升级。在新会陈皮产业发展最低迷的时候，区柏余认为新会陈皮只是做药和佐料市场有限，要发展新会陈皮唯有走深加工发展之路。公司不仅实现自主研发，并与中国热带农业科学院、广东省农业科学院等有实力科研院校、机构进行产、学、研合作，持续不断改进生产加工工艺，将新会陈皮扩展至保健、养生、食用等用途，旗下品牌——侨宝，在全国各省市建立500余家销售网点，并以“新会陈皮”为核心，推出“陈皮茶饮”“陈皮月饼”“陈皮花式饼”“陈皮酒”“陈皮酱”“陈皮坚果”六大系列上百种陈皮深加工产品面向市场，获得一致好评。
从2017年起，丽宫食品每年举办新会陈皮大讲堂、新会陈皮品鉴会、参加多个省份举办的茶博会、举办新会陈皮收藏文化节等一系列活动，还在全国各地开设旗舰店，为了更好地推广与宣传新会陈皮。丽宫食品一直秉承着宣传和弘扬新会陈皮文化的精神，努力做到让更多的人、更加全面和深入地认识和了解新会陈皮这一非物质文化遗产。在新会陈皮核心产区“天马”建立三产融合的丽宫新会陈皮现代农业产业园。
“新会柑茶”是如何炼成的？
新会柑茶制作技艺已有近两百年的历史。创始人罗天池出生于新会县良溪乡（今棠下镇良溪村），清道光六年（1826年）进士，曾在云南任职，他发现新会陈皮汤泡云南普洱茶对咳嗽痰多有奇效，为方便冲泡和易于储存，于是制作了柑普茶。后来，柑普茶制作技艺亦在新会家乡流传和发展。
受访者供图
新会柑茶制作流程包含采摘、洗果、筛选、开盖、挖果、装茶、封盖、杀青、晾晒（生晒、半生晒或烘烤）、陈化等工序。每年在新会柑青绿阶段（7-9月）或大红（11-12月）时期采摘；通过人工、半自动或全自动的方式，水洗清洁,确保清除采摘过程中的杂物；筛选出偏圆、饱满的柑果，再按照果径大小，筛选分类出大小适中的柑果；采用特制开果器在柑蒂处将柑果切小口开盖，从开口处将柑肉掏空，保留果皮空壳，清洗晾干；填入云南普洱茶、福建白茶、英德红茶、安化黑茶等茶叶；盖上柑蒂或柑皮，在烘炉内经过高温杀青；再通过生晒、半生晒或烘烤等方式，将柑茶晾晒；再因柑茶里不同的茶类，通过不同的温度和湿度控制，将柑茶入库陈化。
2020年12月，新会柑茶制作技艺入选第六批新会区级非物质文化遗产代表性项目名录。
【来源】南方农村报