高埗矮仔肠起源于清末年间，由东莞高埗人吕佳又称“矮仔佳”的肉档手艺人所创，他原以卖猪肉为生，腊月兼卖腊肠。他个子矮小，上街叫卖时，担挑上的腊肠容易拖到地上，沾上泥沙。妻子李氏提议，一改东莞传统腊肠“长而细”的特点，首次把腊肠制得“短而粗”（后称矮仔肠），不仅解决了吕佳个子矮小、担挑腊肠叫卖不方便的难题，还大大改善了腊肠的口感。
受访者供图
传承与发展
1908年，吕佳开办腊味铺，1930年将腊味铺命名为“祥记腊味铺”，矮仔肠制作技艺在其后近百年里对东莞腊味产生了重大的影响。2009年，第四代传承人吕衬婵创办“东莞市真宜食品有限公司”，同时创办“矮仔祥”品牌。2018年，高埗矮仔肠制作技艺非遗工作站入列东莞市首批非遗工作站，“高埗矮仔肠制作技艺”项目被评为非遗墟市十大优秀项目。
受访者供图
为了更好地宣传与发展“矮仔祥”品牌，2019年吕衬婵创办“矮仔祥”（广东）食品有限公司。同年，被评为东莞市非物质文化遗产保护工作先进单位。
受访者供图
2020年，四川甘孜州九龙县牦牛肉因疫情滞销，为更好地落实国家对口帮扶政策,矮仔祥（广东）食品有限公司研发出新产品，“东莞腊肠×九龙牦牛”东西部对口支援非遗文化产品—“矮仔祥”九龙牦牛肉腊肠。“高埗矮仔肠制作技艺”——省级非物质文化遗产项目，与世界牦牛之最的九龙牦牛，配上四川特色的花椒，既有广东的特色，又颠覆了广式腊肠的甜中带咸的猪肉腊肠。同年，“高埗矮仔肠”被农业农村部农村社会事业发展中心评为全国乡村特色产品和能工巧匠（特色食品）。
【来源】南方农村报
编辑 方壮玮