万江腐竹是东莞传统产品，有着一千五百多年的历史，其中新村的腐竹最为出名，具有美味可口、色泽黄净，耐煮不糊的特点，其制作工艺复杂而严谨。
受访者供图
新村腐竹主要分为三大类：一种是边竹，形状如半圆或圆形、身薄而质滑；第二种是枝竹，仿如一支支竹枝一样，是菜肴的优质材料；第三种是二皮，状似半圆的葵扇，质厚，颜色焦黄。新村手工制作的腐竹比起机械生产的，色泽更亮丽，豆味更浓郁，晒干过程全靠阳光，因此更加爽滑可口。
传承与发展
新村腐竹技艺的制作，据称已有一千五百多年的历史。由于万江得天独厚的地理位置，四水纵横，鱼米盛产，最早起源于万江金泰，再转至莞城、万江水蛇涌，后立根万江新村，且亦是兴盛于此。相传于整个新村的三分之二以上的人都从事生产腐竹制作，是整个村的经济来源，当时的工厂俗称:皮寮。
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早在上个世纪五六十年代，新村腐竹、新村豆浆已成为万江，乃至东莞的重要名产品，是万江的宝贵历史文化遗产。在新村腐竹制作的最高峰时期，村内近三分之一的村民从事腐竹制作，并赖以为生，产品远销港、澳、新、美、加等地，享誉海外，为村民、村集体带来巨大收益。
【来源】南方农村报
编辑 方壮玮