预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，其中，C端市场(消费者市场)将超过4000亿元。您看好预制菜C端市场吗？
2023第十一届中国食材电商节完满落下帷幕，回顾这次食材展会，可谓人山人海，摩肩接踵，餐饮行业经历了疫情期间的垂死挣扎终于迎来的谷底反弹，餐饮人的热情得到了彻底的释放。
今年中央一号文件提出“培育发展预制菜产业”，预制菜首次写入一号文件，成为万亿赛道的风口中那只在“飞天上的猪”。然而，作为预制菜最终的消费者，食客对预制菜依然有着各种各样的偏见，预制菜在C端推广中的阻力重重。在这万亿赛道里，C端市场和B端市场上演着“冰与火之歌”。
一方面，是餐饮企业对效率和食品安全的迫切需求，由此带来预制菜市场的火爆。
《2023中国餐饮产业生态白皮书》数据显示2023年1-2月份，全国餐饮收入8429亿元，增长9.2%。红餐产业研究院预计2023年的餐饮行业收入会增加到4.8万亿的水平，达到历史新高。
如此优异的增长数据，让无数的餐饮人和资本看到了产业复苏的迹象，他们正摩拳擦掌，准备大干一场。餐饮企业的发展无论是连锁还是加盟，都离不开供应链的匹配，而这正是预制菜优势。通过中央厨房的集中处理，能够把工序繁多的采购、切洗、腌制、调配等工序集中处理，摆脱传统中式快餐工序复杂，单个操作，出菜太慢，口味不一等痛点，达到出餐快捷迅速，口味稳定，翻台率高的效果，大大提升了餐厅的效率。此外，传统餐饮餐馆的进货方式，是所有食材都由直营店实行单店采购，如果采用中央厨房配送后，食材按照标准统一采购，消费者最为关心的食品安全问题也能得到有效的解决。因此，某种程度上来说，预制菜是餐饮连锁化发展的必然产物。
另一方面，部分消费者却明显表示出对预制菜的抗拒。在C端，消费者对预制菜依旧存在偏见，认为预制菜都是科技与狠活，没有营养、品质不佳、很难吃等等，甚至有“预制菜是给吃猪的”等言论。预制菜在消费者心中的误解导致一些餐饮人用“预制食材”来区别目前市场上低质量的预制菜。
另外，我国外卖行业的发达也是制约预制菜在C端发展的一个重要。预制菜主打方便快捷，但依然需要自己动手下厨做简单烹调。而如今通过手机下单，外卖就能直接送到家门，不需要任何烹调即可食用，外卖的便捷性完胜预制菜。
如今，广义的预制菜在餐饮领域的渗透率已经越来越高。数据显示，目前我国预制菜市场B端与C端需求比例接近7：3，且呈现出由B端集采向C端零售消费，一线城市向下沉城市快速渗透的趋势。而要消除C端消费者的偏见，让预制菜走进大众的餐桌，还有很长的路要走。
【作者】彭日立
【来源】南方农村报 预制菜宝典 预制菜大卖场