岁序忽云夏，青春去安归。送别和煦春风，迎接夏日的蓬勃生机。立夏，亦称“春尽日”，是二十四节气中的第7个节气，也是夏季的第1个节气。两季相交时天气多变，养生保健成为生活的主题。
养生之道，以食为先，药食同源，古来有之。立夏过后，温度逐渐攀升，人们难免烦躁上火，食欲有所下降，其饮食原则是养阳、养心。食医合一，老广养生最有心得。春夏之交，新会陈皮、化州橘红、罗定肉桂，理气健脾、清暑祛湿，正当其时。
化州橘红
立夏第一味，苦尽而甘来
“凉雪一杯甘露饮，化州红橘武彝茶。”能与“武夷茶”并肩的化橘红，是广东药食界的天花板。其味苦而辛，入口回甘，热衷吃“苦”的广东人自然不会错过这种本土药食。
化州柚鲜果。
化橘红取自化州柚未成熟外果皮，有理气宽中、燥湿化痰的功效，素有“南方人参”的美誉。早在南宋时期，化州百姓便因地制宜，以种植制作橘红为业，《宝庆本草折衷》《本草图经》中均有橘红制作方法的记载；在明代刊行的方书《普济方》阿胶饮子方中首次出现“化橘红”一名，并将其作为固定药名流传至今；到了清朝，“化橘红”作为贡品进贡朝廷，美名遍天下。时化州柚产量低，名人官宦也难得一片，故在民间化橘红有“一片值一金”的说法。
果农正在采摘化州柚鲜果。化州农业农村局供图
夏季，是化州柚青熟果的采摘期。新鲜采摘下的果实经开水烫至杀青，晾凉烘干后才能进一步加工，期间火候、时间，均需拿捏得当。
化橘红有“三爪”“五爪”“七爪”之分，其中以七爪为佳。开皮去瓤，考验的是制作者的刀工，经验丰富的老药工手执薄而利的小刀，无需标记就能将果皮均匀分出成七瓣，将内瓤刨去后刮净果皮内的白膜，再经烘干、过水、压平、定型、裁边等多道工序，一片七爪化橘红才初初成型。一颗青熟果，经十多道工序、数日炮制，才在老药工手中蜕变成一枚“化州名片”。
化橘红。柯学潜摄
七爪化橘红。
广东人对化橘红的功用了如指掌，干咳多痰时，将化橘红放入开水中慢煮半小时，能够温煦肺腑，缓解咳症。若是辅以罗汉果、菊花、金银花等草药配伍，可有效缓解因上火导致的咽喉不适。就连广东人钟爱的老火汤中也有化橘红的身影，用一盅滋香味美的炖汤荡除肺热，是老广的生活智慧。
新会陈皮
百年陈皮，千年人参
“百年陈皮，千年人参。”陈皮，芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰的功效。橘皮入药以陈久者为良，故名陈皮、贵老，是药食同源、食养俱佳的著名地方特产。
新会陈皮。
国内陈皮主要产于粤、闽、川、浙等地，其中以产自广东五邑地区的新会陈皮为上佳。“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，说的便是新会陈皮。
新会柑是制作陈皮的唯一原料。
新会陈皮生产始于宋元，迄今已有近千年历史传承。明清早已声誉鹊起，成为广东道地名药，远销省内外，清朝更成为皇室指定的贡品。《本草纲目》记载：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中（今新会）来者为胜”。
新会柑果皮是炮制新会陈皮的唯一原料，成熟的新会柑经过采摘、开皮、反皮、翻皮、晒制、陈化，形成“三年育苗、三年挂果、三批采收、三个品种、三瓣开皮、三年晒皮、三级分皮、三年陈化、长久贮存”的独具地方特色的制作技艺，并以口手相传的方式世代传承。
新会柑农在晒制陈皮。
新会人在继承古人养生妙方的基础进一步将新会陈皮美食发扬光大，粤菜和饼干、调味品、果酱、酒等多种菜肴或食品中可见其身影。“入方和百药，入膳调百味，入茶增百香”。
灵心慧性的新会人受茶叶吸味的启发，将新会柑挖肉后，填入产自云南的普洱茶，经长期陈放，普洱茶叶吸收了柑皮的气味，制成“柑普茶”，柑普茶融合新会陈皮与普洱茶的功效，行气健脾、舒肝利胆，是不折不扣的夏季养生茶。
新会柑普茶。
罗定肉桂
香新荣玉桂，广东十宝之一
“香新荣玉桂，色健茂金萱。”玉桂又名肉桂，取材自玉桂树的干燥外皮，其气香浓烈，味甜、辣，以外表面细致，嚼之渣少者为佳，具有散寒止痛、引火归源、活血痛经、补火助阳的功效。
肉桂是世界上重要的香料之一。
早在秦代以前，肉桂就成为我国重要的调味品。《本草纲目》有言：“玉桂下行，益火之原，此东垣所谓肾苦燥，急食辛以润之，开腠理，致津液，通其气者也。”
肉桂树喜温暖湿润气候，全球只有中国南方几个省和东南亚少数国家在一定地区内种植生产。广东罗定地处北回归线南侧，属南亚热带季风气候，十分适合喜爱温暖潮湿的肉桂树生长，其生产的肉桂质量上乘，桂味甘甜、辣味适中，是“广东十件宝”之一。因此，罗定也被誉为“中国肉桂之乡”。
罗定是“中国肉桂之乡”。
肉桂一年两收，全身是宝。刚刚过去的春天，罗定肉桂经过切割、分类、烘干、包装等工序，便成为片状或丝状肉桂产品入药，经过提取而成的肉桂油、肉桂酒，不仅口感独特，亦有祛风湿，温健脾胃之功效。
种植户正在采收肉桂皮。
肉桂用法多种多样，可入药，可调味、可泡茶、可烘焙。在炖肉煲汤时佐以肉桂，可增加食物的香气和口感。烘焙而成的面包撒上肉桂粉，卖相、风味和香气大大提升，添入奶茶、咖啡等饮品中，亦可增加口感层次。百变风味，总有一种俘获吃货的芳心。
【作者】陈潇燕 郑少锋 王磊
【来源】南方农村报