作为预制菜产业发展的观察者和见证者，南方农村报·预制菜宝典近年来深入产业发展一线，推动产业活动落地，通过与政府部门、行业人士沟通对接，略得些许行业发展观察和心得体会，特开设【老阮说菜】专栏，以此加强行业交流，欢迎拍砖。
今天老阮来与大家聊聊“预制菜标准”这件事。
上期说到盒马、美团等大佬们纷纷“下厨炒菜”，预制菜迎来了2.0版本阶段，产业发出了加快标准制订的呼声。本周笔者参加2023中国（漯河）食品及食品机械产业技术发展大会暨预制菜产业高质量发展论坛，又见预制菜产业标准发布，可见标准很“吃香”。
标准的重要性不言而喻，它的要义更在于标准被认同，被执行，被贯彻，被遵守，不符合标准，被市场淘汰，而不在于标准制订本身。目前，各地发布的标准，几乎都是团体标准，有些甚至是企业标准，这样的标准具有代表性吗，能被行业大多数同仁所认同吗？现实已经给出了答案。一个标准，如果不能施行，不能指导产业规划发展，甚至被束之高阁，那它除了是一纸文书之外，啥都不是。
从实践来看，新生事物的定义、外界认知等等，往往落后于它的发展，因为，在探索过程中，大家都在摸索，甚至在试错，看到的，听到的，认知的，就是盲人摸象，从不知，到不甚了解，到一知半解，再到逐步掌握，然后才可能“运用之妙存乎一心”。互联网购物，发展了那么多年；互联网出行，市场十分庞大了；达播带货火爆全网……也是边干边摸索边逐步完善，抓住问题核心，这事，急也急不来。
预制菜从2000年发育于餐饮B端，彼时，它叫半成品、冻品、料理包、懒人菜……直到2021年底才形成固化概念叫预制菜，被外界普遍使用，被普罗大众所认知，被市场所接受。直到目前，预制菜的定义在学术界还存在不同声音，学术大咖只认“预制菜肴”。此时，大家乐此不疲地推出预制菜标准，定义梅菜扣肉，定义佛跳墙，定义酸菜鱼……当然，也有人会说：你家可以定义，但我家凭啥用它？
因此，梅菜扣肉、酸菜鱼、大盘菜……究竟谁家做的口味最能代表这道菜的正宗，最受消费者喜爱，最受名厨推崇，得到市场评价最高，目前都还没有权威机构认证，也没有共识，这时候出标准，很大可能陷入各自表达。实际上，这需要一个过程，而且是一个公开、公正、公平的操作，让绝大部分生产这道菜的预制菜企业认同、接受、执行、遵守，谁不执行这个标准，谁家的梅菜扣肉就不被消费者待见，进不了销售渠道，这个标准才有用，对产业具有指挥棒的意义。
可见，不妨让预制菜“飞”一会，飞进千万寻常百姓家，让大家先吃先尝，看谁得到市场支持，谁被市场淘汰，那就把复购率最高的头部企业聚拢起来，用它们的产品工艺、风味、制作流程当作标准制订的蓝本，推出一个最切合实际，最符合普遍认识的标准，才有可能是科学的，具有代表性的标准。
话说回来，大家热衷出标准，无非就是想掌握话语权，这本身没毛病，但是，不能自嗨。预制菜2.0版本，它的核心在于“销”，产是不缺的，所以，大家把这些心思用在几个“卖”上面吧，卖线上，卖线下，卖国内，卖国际……舆论很热了，销出去，卖起来，或才是今年企业打翻身仗的唯一出路。
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【作者】阮定国（13502400889）
【来源】南方农村报 预制菜宝典 预制菜大卖场