80000多平方米展会规模、逾2000家企业参展、超30场同期专题活动……5月17-19日，华南餐饮产业年度盛会——CRE第14届广州酒店与餐饮博览会暨粤港澳大湾区餐饮预制菜产业展（以下简称“餐博会”）在广州举行。
值得一提的是，本届餐博会专门开设了“餐饮预制菜产业展区”，集中展示了综合预制菜、预制食材、预制菜设备、方便主食、复合调味品、速冻食品、自热食品、即食食品、包装设备及冷链物流等预制菜产业相关产品及设备。
本届餐博会由广州市商务局指导，广东省餐饮服务行业协会、广东省团餐配送行业协会联合主办，全国各省市、港澳地区餐饮、烹协（商）会协办。
看特色
地方预制菜各美其美
甫走进香飘四溢的展馆，长沙市聚美合豆制品有限公司的“臭味”尤其独树一帜。这是聚美和的招牌，也是众所周知的湖南特色小吃——臭豆腐的味道。“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐，是全国各地夜市常客，如今又以预制菜产品走进千家万户。聚美合展位工作人员表示，通过卤水生产标准化、生产技术标准化和产品质量标准化，臭豆腐得以从街边小吃转制为预制菜产品，让全国消费者品尝到正宗地道的湖南味。
同样将街边正宗小吃推向预制菜市场的，还有四川鑫攀食品有限公司。据负责人介绍，光胖娃娃糍粑一个单品，一年便可卖出超亿元。“我们的糍粑特色就在于裹着的那层面包糠，既脆又糯，口感非常丰富。”
我国幅员辽阔，极大的地域差异形成了各地特色鲜明的饮食文化。由中华饮食文化衍生而来的预制菜产业，也延续了这一独有特色。
餐博会现场便可见一斑。
川渝火锅名满全国，预制菜参展企业也多以川味火锅食材、小吃及调料产品为主。江浙沪地区经济水平较高，国际化特色明显，牛排、鹅肝、蟹柳等精致、高端预制菜展品较为丰富，如上海五森食品的冰淇淋鹅肝、蓝莓红酒鹅肝。环渤海一带地区的海鲜水产预制菜及日式小菜也是现场一道特色风景线，如盖世食品的调味裙带菜、麻辣蚬子、飞鱼籽。东北地区黑土地肥沃，滋养出营养丰富的各类主粮，如今也成为鲜食预制菜的宠儿，如黑龙江北纬四十七绿色有机食品有限公司的鲜食玉米。
广东企业作为东道主，也拿出了当家预制菜参展。最为人熟知的广式茶点，丰盛滋补的佛跳墙、溏心鲍，色香味俱全的广式烧腊，QQ弹弹的潮汕牛肉丸……数不胜数。
如恒兴食品旗下品牌“恒兴渔港”带来的私享系列日光番茄金鲳鱼面，粤式创新预制菜菠萝咕噜鱼等水产预制菜，广东云海阁食品有限公司则带来了有“云外天香，海内名扬”美誉的广式特产烧猪骨，仟味汤品有经十几个小时熬制而成的预制高汤，天农食品的清远鸡等。
看爆品
万变不离品质
“我们的重心在生产，而不是销售。把品质做好了，遍布全国各地的经销商和客户都是我们的宣传主力。”江苏鼎味泰食品股份有限公司携当家产品蟹柳及“起家”产品关东煮亮相餐博会。
鼎味泰的松叶鳕鱼蟹味柳，被经销商称为“行业天花板”。据介绍，松叶鳕鱼蟹味柳精选阿拉斯加深海鳕鱼糜为主要原料，在近北极圈野生捕捞后，用船冻工艺极速锁鲜，全程冷链运输直达工厂，再经日式工艺匠心打造而成。“我们的蟹柳不仅在国内市场销量可观，还出口到日本等地，足以证明它的品质有多好。”鼎味泰相关工作人员认为，高品质是其最大优势。
品质是预制菜产品的核心竞争力。不管坚持传统，还是推陈出新，预制菜企业始终将品质放在第一位。
前不久，广州盛洋食品有限公司上线了自有品牌的卤味预制菜及冬阴功牛蛙。负责人韩永明兴奋介绍说，盛洋食品的卤味预制菜靠天然香料卤制而成，没有添加任何香精，好吃、健康、地道。而冬阴功牛蛙在汕头主产地直采原材料，既发挥了盛洋食品在原料上游的直采优势，又发挥了多年餐饮资源调味的优势。韩永明表示，“我有信心这两个产品会大卖。”
鑫攀食品是国内率先将红糖糍粑推入标准化生产线的企业之一，如今，胖娃娃糍粑已成为该公司的超亿元单品。提及产品推广，该公司负责人同样提到了“品质”。“只要品质好，产品自己就会走出去了。”负责人说，火锅店之间的产品互通性较强，只要打通一个火锅店的渠道，就能靠品质吸引来更多火锅店订单。
在产品差异化不大的凉菜市场，上市企业盖世食品冲出重围凭借的也是“品质”二字。以海藻沙拉为例，原料产自大连洁净海域，摘选海藻尖端的特级梗丝 ，色泽翠绿，口感更加脆嫩。据销售人员介绍，盖世食品现已出口日本、美国、欧洲和东南亚等60多个国家和地区，海底捞、喜家德、康师傅等著名全国连锁餐饮品牌皆为其B端大客户。“相比其他凉菜产品，虽然我们售价较高，但因为有品质作保，消费者还是愿意买单。”
看市场
销售主力依旧在B端
“B端的量是最大的。”韩永明将盛洋食品定义为餐饮行业的专业服务商，致力于为餐饮企业降本增效。餐饮企业要发展，必须转型升级、降本增效。“我们就是要帮他们解决这些问题，让食材前端处理在生产线上完成。”于盛洋食品而言，B端始终是销售的主要市场。
鑫攀食品负责人也表示，哪怕是如蜀大侠、谭鸭血、大龙燚等正在合作的全国连锁餐饮大C端，销售量也有限。“我们主要通过全国各地的经销商走货，他们的量是C端远远比不上的。”
行业数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，在保持高速发展的情况下，预计2026年将达万亿元。巨大增量市场当前，预制菜潜力究竟在B端还是C端？
阿里新服务研究中心联合天猫生鲜预制菜行业发布的《2022中国预制菜数字消费报告》显示，2021年预制菜市场规模约为3000亿，过去10年CAGR保持在20%，其中B端占80%，C端占20%。
“主力在B端，但也在努力拓展C端渠道。”仟味汤品发家于餐饮和供应链企业等B端，是众多知名连锁餐饮企业的忠实合作伙伴，目前合作连锁品牌超2000家，合作餐饮门店超20万家。仟味汤品工作人员认为，近两年预制菜C端迎来发展转折点，公司也正通过入驻天猫、淘宝等平台直接与C端消费者对接。
恒兴食品则将深入开拓C端市场作为重点工作，于去年12月推出了专门面向C端的中高端品牌“恒兴渔港”。据相关负责人介绍，恒兴渔港将推出私享、轻食、家常、鲜趣、点心、家常等系列预制菜，打造品牌矩阵，全力冲刺C端市场。
【记者】李思敏 实习生 杨诗淇
【来源】南方农村报