碧树历历金弹垂，膏凝甘露嚼来奇。
木奴秋色珍如许，那似香飘褥暑枝。
——明 董传策《噉黄皮果》
盛夏七月，大暑身披烈阳款款而至，作为夏天的最后一个节气，大暑于三伏天的“中伏”前后，是“上蒸下煮”“湿热交蒸”到达极至的时节，古人称之为“大者，乃炎热之极也”。
在广东清热消暑的清单中，自然少不了黄皮。作为南方独有的水果，黄皮素有“果中之宝”的美誉。黄皮上市期，正是这最热的六七月份，从6月中下旬的鸡心黄皮到7月下旬的无核黄皮，短短一个月时间，却是黄皮爱好者的狂欢节。每到这时，众多吃货齐聚广东省云浮市郁南县，寻味这甘甜与清爽。
何以消烦暑，黄皮馥郁香
暑气至浓，万物盛极。大暑是一年中最热的时候，也是郁南县最热闹、最盛情的时候。
草木繁茂谓之郁，江河之右谓之南。郁南，粤桂相交处的苍翠宝石，居西江干流南岸，扼云黔桂入粤咽喉，域跨北纬22至26度之间，光照充足，雨露丰沛，造化神秀，甲于岭南。承自燃之禀赋，一百余年来，郁南果农代代相承，发展种植无核黄皮，郁南黄皮之乡誉满华夏。
盛夏七月，郁南县域，苍郁葱茏，22.5万亩的黄皮树上挂满了饱满的黄皮，黄澄澄的果实俏上枝头。随手剥开一颗，晶莹剔透的果肉，盛夏一啖，甜酸适中，妙不可言。它先甜后酸的滋味，在初尝黄皮的人觉得略带柑橘之皮的清香，深谙黄皮三昧的郁南人只觉它的甘甜。这便是独有的郁南无核黄皮的味道。
解暑“正气”，果中之王
酸酸甜甜的黄皮不仅好吃，它的药用价值也很高，具有消食、理气、化痰等功效。其叶与根皮、果核都可入药，有“正气果”的美誉。夏天吃黄皮时，可以将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，连渣带汁一并吞下，味虽有些苦，但可以起到降火，其消食健胃、理气健脾、行气止痛、生津解渴等功效。
广州中医药大学副校长、广东省中医院院长张忠德曾在国务院联防联控新闻发布会上表示：“人们用当地的药材来治疗感染新冠病毒后的咳嗽，我觉得深受启发。广东郁南县用无核黄皮干泡水，加上其他的一些中药，当地群众喝了也很好。运用当地的药物、食物、水果，这就是中医药在防病治病和康复过程中的好办法，各地市都在用，解决了目前一些药物的供给问题。”
黄皮被称为“果中之王”，还在于其全身都是宝，其根、叶、果、种子均可入药，果味甘、酸、性微温、健脾胃、化痰止咳，核味苦、辛，性微温，理气止痛。
黄皮树叶可以拿来和柚子叶一起组成大湾区的祛邪二宝。民间流传“没有人能阻止一个广东人用黄皮柚子叶洗澡”。我们常在香港老片子里有能看到，晦气或是运气不好的时候，必定会洗个黄皮柚子叶澡，富贵好运来。而盛夏，尤其是三伏天，更是泡澡化湿祛风的最佳时节，不少人相信“冬病夏治”，大暑这日正是黄皮叶洗澡绝好的日子。
作为一种优质的水果，黄皮果实除鲜食外，尚可加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料等，或盐渍、糖渍。近些年来，更是有商家用黄皮冲调饮品，上线了黄皮奶茶、黄皮柠檬茶等颇受消费者欢迎的品类，酷暑没有胃口的时候来一杯，开胃生津。广东大厨也很擅长用黄皮入菜，比如黄皮花胶焖猪手等，黄皮排骨汤更是很多广东人的心头好。这样的水果界“三好学生”，既可食享、又可药补，也难怪黄皮受人喜爱、被人追捧了。
吃黄皮不吐核的快乐，只在广东
黄皮栽培至今已有1500多年历史，全球栽培黄皮约32万亩，在郁南便有22.5万亩，约占全球的3/4。
郁南黄皮家族除了最广为人知的无核黄皮外，还有许多各有特色的品种，如鸡心黄皮、冰糖黄皮、香蜜黄皮、贵妃黄皮、紫肉黄皮等。
鸡心黄皮
鸡心黄皮又分为大鸡心黄皮、小鸡心黄皮。鸡心黄皮在6月中旬成熟，果核大、甜度高，生长成熟后，它的果皮发黑，平均果重12g，里面通常有1～2粒果核。
冰糖黄皮又叫冰糖鸡心黄皮、甜鸡心黄皮，它的成熟期在6月下旬到7月上旬之间，平均果重11g，里面通常有3～4粒果核，冰糖黄皮的果肉很甜、没有酸味。香蜜黄皮别名黑黄皮、香蜜黑黄皮，属于晚熟品种，它的果实较大，果实成熟后为长球形，果皮略微发黑褐色，里面通常有2～3粒果核。
贵妃黄皮成熟期在每年6月中旬，成熟后皮色金黄，形状呈长圆形，皮有细绒毛，其果肉酸甜适中。
紫肉黄皮
而紫肉黄皮会在7月中旬成熟，得名于横切后呈紫色的枝条与成熟后为紫色的果实。紫肉黄皮含有高量的花青素，其果肉香甜、大小中等，平均果重9g，里面通常有2～3粒果核。
无核黄皮这一品种则是黄皮中的无冕之王，它最大的特点就是比起其他品种基本上没有果核存在，无核率达95%，具有极高的食用价值与营养价值。
郁南县是无核黄皮这“黄皮之王”的唯一发源地，郁南无核黄皮，素有“中华名果”“国家地理标志保护产品”等美称，其果大肉厚、皮薄多汁、甜酸适中、色鲜味美、滑嫩无渣。
郁南无核黄皮在1960年广东省水果资源普查时发现，专家确认其属广东省优稀水果之一。2004年6月3日，国家质检总局批准对“郁南无核黄皮”实施原产地域产品保护。2020年5月20日，郁南无核黄皮入选2020年首批全国名特优新农产品名录。
【记者】张妮静 崔文波
【摄影】谭家富 吴秒衡
【来源】南方农村报