编者按：乡村振兴，产业先行。广东家禽产业在全国畜牧业中占有独特地位。为强化广东畜禽特色品牌系列宣传推介，由广东省农业对外经济与农民合作促进中心主办的“粤味天下 猪香万家”等广东特色农业品牌系列宣传推介活动正火热推进中，南方农村报、南方+参与发起“广东优质鸡宣传推介直播活动”，齐品优质鸡，乐享广东味，据此擦亮广东家禽产业名片，宣扬广东优质鸡三产融合成效，助力广东家禽产业高质量发展。
鸡作为老广人心中的地道美食，向来备受追捧。“吃鸡就要吃好鸡”更是广东人对鸡味的追求。广东作为家禽产业大省，在养殖、屠宰、产业融合等方面有着丰富的经验，其中，龙门三黄胡须鸡作为广东特色鸡种，现已具备完备的产业链和先进的发展模式。2017年，龙门三黄胡须鸡成为广东省名特优新农产品区域公共品牌，2019年，获批成为国家地理标志保护产品。
7月21日，由广东省农业对外经济与农民合作促进中心（广东省农业展览馆）主办、南方农村报社承办的第二场广东优质鸡宣传推介直播活动邀请了广东胡须皇食品有限公司（以下简称胡须皇食品）市场总监张竣海为大家分享龙门三黄胡须鸡的历史与美食文化。
钟灵毓秀滋养中国原鸡，家禽骄子远销海外
龙门三黄胡须鸡作为我国现存的古老而珍稀的地方特优肉用鸡种，原产于广东南昆山脉。这里绿树成荫，水质优良、气候温和，散养在山林间的胡须鸡喝纯净的山泉水，吃自然草料和五谷杂粮。独特的环境和饮食使胡须鸡成为了粤东、粤北一带极具代表性的特色鸡种。
三黄胡须鸡的标准特征为“三黄一胡”，即全身的羽毛、啄、脚均为淡黄色且颔下有发达而张开的羽毛。胡须鸡的体躯呈葫芦瓜形，毛色鲜亮、胸肌丰厚，其养殖天龄长，130天以上才能达到成熟期，200天左右的胡须鸡品质更佳。因其胸肌丰厚、肉质嫩滑、尾油足而不腻，皮薄骨脆，鲜美可口，成为广东省四大名鸡之一，被日本家禽学者誉为“家禽骄子”。
作为中国原鸡，三黄胡须鸡记于历法，始于夏朝，距今已有1700多年的历史，是国家畜禽遗传资源保护品种。20世纪50年代以来，三黄胡须鸡的养殖规模与出口规模不断扩大，远销到世界各地。然而，随着国外快大型肉鸡的引进，龙门三黄胡须鸡发展受到一定的制约。
为了保护这一优质地方品种，龙门县政府建立了龙门三黄胡须鸡保种选育基地，同时推动企业参与龙门三黄胡须鸡的提纯复壮、规模化生产的发展。2005年，胡须皇食品董事长刘贤荣与中国黄鸡育种首席科学家张细权教授合作，应用现代育种技术，对龙门三黄胡须鸡进行提纯复壮工作、选育扩繁。同时，胡须皇食品还诚邀中国工程院动物遗传育种院士侯水生和中国农业科学院饲料研究所所长齐广海，共同为三黄胡须鸡的保种和繁育工作保驾护航。
经过多年的发展，在政府与企业的共同努力下，龙门建立了年产1000万只种苗的龙门三黄胡须鸡种鸡场。目前，一只130天左右的三黄胡须鸡价值88元，200天左右的三黄胡须鸡一只价值可达168元。2019年，龙门三黄胡须鸡年出栏334万只，产量5200吨，在粤港澳大湾区市场久负盛名。张竣海透露，2022年，胡须皇食品向新加坡等周边国家和地区出口胡须鸡10万只，未来，公司将继续扩大东南亚的出口规模，让全世界吃到正宗的中国美食。
全产业链服务模式，推进联农带农乡村振兴
胡须皇食品作为广东省重点农业龙头企业，拥有完备的产业链和先进的发展模式，拥有先进的屠宰加工中心，搭建有完善的冷链运输系统，并实现了产品的统一制作、统一配送，销售及配送网络覆盖粤港澳大湾区及至整个华南地区。
同时，胡须皇食品高度重视胡须鸡的疫病防控与健康管理。张竣海表示，公司首先从种源控制疫病，在山里放养的胡须鸡与人的接触较少，因此细菌的传播率较低，此外胡须鸡作为原种鸡，野性强，不采用激素、促生长剂等化学药剂，而是通过在饲料中添加中成药来预防疾病，保证了食品安全。此外，胡须皇食品建立了从鸡场到屠宰场的封闭式运输路径，并在屠宰场设有检疫站，保证每一只鸡都能安全的送达终端。
2020年，胡须皇食品投资进驻了龙门县三黄胡须鸡省级现代农业产业园，配备万吨冷库、自动化屠宰、加工生产线等实施设备，成为辐射惠州、粤港澳大湾区乃至全国的优质三黄胡须鸡集散中心。预计产业园核心加工区全面建成后,可实现年产值30亿元，产年加工规模达1.8万吨，建成与屠宰环节无缝链接的预制菜生产线，年产能达30万吨，带动了龙门三黄胡须鸡产业的发展。
为响应政府“万企帮万村”的乡村振兴号召，胡须皇食品采用“企业+农户+新媒体”的发展模式。公司通过“利益联结，土地入股”的方式与农户合作，不但减轻了农户的经济负担，还能够带动更多的人加入胡须鸡产业；同时，公司不定期组织专家人员向农村提供养殖培训，使养殖更加专业化。在这一基础上，公司实行优质优价，从而形成“市场引导企业，企业帮扶农户”的新发展格局。
此外，公司还采用了农户副业养殖草养鸡的模式，用牧草喂养达到一定天龄的胡须鸡，进而增加村民的额外收入。胡须皇食品也会对养殖户和农户进行爱心捐赠。2022年，产业园带动5253个农户增收致富，实现农村居民人均可支配收入超过县平均水平15.8%，有效推动了乡村振兴。
好鸡有好味，传承舌尖上的胡须鸡
龙门三黄胡须鸡作为鸡中上品，《舌尖上的中国》曾记录了其经典菜式——古法盐焗鸡。只需一把海盐，就能将胡须鸡深处的浓郁鲜味发挥到极致，使肉质细腻紧致且富有弹性，吃起来皮爽肉滑，鲜嫩美味。
“胡须鸡皮薄且脂肪少，所以盐焗鸡应首选胡须鸡。”张竣海说到。古法盐焗鸡作为客家菜的经典菜式，在瓦罐中铺上海盐，再将用锡纸包裹起来的胡须鸡放入瓦罐后用慢火烹饪，这样做出的盐焗鸡鸡皮脆黄，鸡肉鲜香，深得消费者的喜爱。
胡须鸡是高蛋白动物，且天龄长、食用山泉水和五谷杂粮，因此其体内含有丰富的微量元素，可以帮助人们提高免疫力。张竣海表示，老广人讲究吃鸡要吃好鸡，对于那些对鸡肉品质有高要求的人来说，三黄胡须鸡是很好的选择。同时，为了让年轻人也能品尝到优质的鸡肉，公司也推出了胡须鸡的预制菜。
预制菜食品产业作为“带一产、强二产、活三产”的重要抓手，是胡须皇产品的发展方向之一。目前，胡须皇食品已经推出了古法盐焗鸡、白切鸡、椰子鸡等预制菜。张竣海表示，未来公司将进一步延伸关于胡须鸡鸡翅、鸡爪等板块的预制菜制作，还将丰富种类，研发如鲍鱼鸡煲等胡须鸡与其他食材结合的预制菜。
随着社会的发展与消费水平的进步，越来越多的人选择购买胡须鸡后回家烹饪。在现场，张竣海推荐了一些适合新手且能保留胡须鸡原汁原味的菜肴。
第一道菜式是清水煮鸡，先在锅中倒入与鸡的重量持平的水，水煮开后放入胡须鸡，七分钟后放入少许盐就可以出锅了。这样煮出来的鸡清淡香甜，不肥不腻，保留了鸡的原汁原味，还可以搭配一些葱姜蘸料食用。
第二道是经典菜式白切鸡。把胡须鸡放入煮开的水中，“七上八下”后捞出过冷水，切好后摆盘就可以享用了。白切胡须鸡的亮点在于可以让鸡皮脆爽弹牙，鸡味浓郁，冰鲜爽口。
针对三黄胡须鸡的购买，张竣海表示，目前广东的客家菜馆大部分都会使用胡须鸡作为食材，甚至有些餐厅还会有溯源牌，扫码就可以看到供应该店胡须鸡的养户。线上的消费者可以在抖音搜索“龙须皇”账号进行购买，而且每周会定期直播，为线上消费者谋取最大福利。
【作者】关铜瑶
【来源】南方农村报 南方+