“年菜概念的提出，必将为预制菜的发展注入新活力！”首届“年菜”领军企业座谈会圆满完成后，广东温氏佳味食品有限公司（以下简称“温氏佳味”）总经理黄启荣振奋地表示。温氏佳味将积极参与到首届“年菜”推广活动中，联合开发工业化、标准化、健康化的“年菜”产品，同时充分发挥好温氏股份“养殖—屠宰—加工”全产业链优势，配合搭建“年菜”全产业链合作平台，助力推动“年菜经济”落地开花。
温氏佳味总经理黄启荣
近年来，随着食品消费习惯的变迁，预制菜走入了大众的视野。有数据显示，2019~2021年，我国预制菜市场规模从2,445亿元增至3,459亿元，年均复合增速为18.94%。而在2022年中国预制菜行业市场规模为4,152亿元，增长率为32.4%，如此巨大的红利市场引来了众多企业观望入局。
早在2004年，温氏佳味就在母公司温氏股份的支持下，探索食品业务转型升级和产业链延伸工作，主营熟制菜肴、预制菜肴两大类产品，并于港澳市场开始了优质国鸡在深加工方面的探索之旅，为国鸡深加工产业的发展做出巨大贡献。目前，温氏佳味现有华南、华东、华中三个预制菜生产基地，菜肴产品产能约达4万吨/年，年营收约6亿元，产品销往港澳和内地一二线城市市场。
受访者供图
温氏佳味“鲜熟鸡专家”以鲜活黄鸡为原料，采取即宰即烹，低温慢煮、速冻或冷链锁鲜等措施，开创鲜熟鸡新品类，精心打造了一套从养殖、生产加工到销售的食品安全可追溯的全产业链模式，将为消费者和B端机构提供多样化选择的食品（食材），为“年菜经济”贡献更多优质“年鸡”。
近日，《南方农村报》记者专访黄启荣，请他谈谈在“年菜经济”诞生的背景下，温氏佳味将如何助力推动“年菜经济”落地开花，让优质年鸡“飞”上老百姓的新年家宴。
《南方农村报》：您是如何看待“年菜经济”的潜力和前景的？打造“年菜经济”有什么重要意义？
黄启荣：在中国，不管是哪个区域或民族，人民群众对传统文化特别是春节，都是十分重视的，新年饭桌上的菜式也都具有地域特色、家庭传统、象征寓意。我们中国人口多，家庭数量庞大，家家户户都会花很多的心思、时间在筹备年菜上，对年菜也不会计较钱的问题，因此“年菜”它是一个有着很大潜力的项目。
打造年菜经济，一来可以发扬和传承传统饮食文化，二来可以借助年菜的概念和契机进行弘扬传统美德和传统文化。三是年菜产业从农产品生产到餐饮服务，涉及食品生产、物流、零售等多个领域，背后的产业链相当广泛，发展潜力巨大。
《南方农村报》：您认为，哪些养殖品种更适合打造“年菜”，为什么？
黄启荣：鸡、猪、鸭、鱼都是很好的年菜食材，特别是鸡和猪，在中国的饮食文化里都有很悠久的历史，并且有占据着很大的比重。在南方还有无鸡不成宴的说法，因此鸡通常会在年菜中出现。
《南方农村报》：作为一场全新的消费热潮，您认为“年菜经济”将如何赋能食品行业的发展？
黄启荣：“年菜”的消费热潮，对食品行业有以下几方面影响。一是提升食品企业的发展规模和数量；二是促进食品企业产品的创新和产品味型的丰富，使得食品行业更重视在产品开发方面的研发投入；第三，会吸引到更多食品加工和研究方面的人才进入到食品行业，促进食品行业更专业化发展。
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《南方农村报》：中国已成为世界第一大鸡肉消费市场，人均鸡肉消费量也仅次于猪肉。在鸡肉消费市场上升空间如此巨大的市场环境下，打造“年菜”经济将给黄鸡带来怎样的机遇？
黄启荣：目前中国在鸡类的消费，主要是黄羽鸡和白羽鸡。黄鸡作为中国国鸡，以其特有的鸡香味特点，深受国人的厚爱，因此年菜上出现的鸡基本上都是黄鸡。但近年白羽鸡凭借其低廉的价格也占据了很大的市场份额。如果通过年菜的方式将黄鸡的优势特性展现出来，让更多的消费者认知和认同，并形成黄鸡消费潮流，这对将提升黄鸡的市场占有率起到提升作用。
《南方农村报》：有人说，打造“年菜经济”是当前各行各业迎来的“黄金增长点”，温氏佳味都有哪些优势条件把握发展契机？
黄启荣：温氏佳味属于温氏股份下属的子公司之一，从养殖-屠宰-加工整条产业链都是由集团严格把控，对于食品安全管控、供应链的保障等方面都是同行中大部分企业不能比拟的。并且我们公司从事黄鸡预制菜加工已有14年之久，多年积累形成了完善成熟的食品加工管理体系、产品标准和质量标准。还有技术研发方面，我们与南京农业大学开展了产学研合作，共建有肉制品联合研发中心，具备快速开发新产品新风味的优势。
《南方农村报》：温氏佳味是如何利用其在畜禽产品方面的优势和经验，打造出适合年菜市场产品的？
黄启荣：温氏佳味将会利用现有丰富的原料资源、成熟的生产条件和研发资源，结合消费市场的需求打造年菜产品。目前公司分别在华南、华东和华中设立有专业化的生产基地，可以根据不同地区的消费者需求和味型偏好进行产品研发和生产。
《南方农村报》：温氏佳味具有哪些渠道和方式进行年菜菜品的销售和推广？
黄启荣：目前温氏佳味具备丰富的渠道进行销售和推广，一是线上平台，比如抖音旗舰店、京东旗舰店；二是在各区域拥有现成的经销商可铺货；三是商超渠道；四是可联合知名餐饮企业如陶陶居、广州酒家等进行推广。
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《南方农村报》：您认为行业应该如何发力，共同打造好“年菜经济”？
黄启荣：一是建议成立行业协会，政府有关部门牵头，企业积极参与，形成有组织、有计划、有方案地去推动；二是制定相关行业规范、产品标准，以便加大监督；三是加大宣传力度，掀起讨论的热度。
《南方农村报》：当前“年菜经济”持续火热，有望在更大的范围、更大的版图里产生“乘数效应”，引领产业进入全新赛道，温氏佳味在未来市场上将进行哪些探索？
黄启荣：结合温氏佳味实际，公司未来将对渠道进行延伸，从目前以B端为主，逐步探索C端的业务。还要对产品进行延伸，从目前以鸡为主要原材料，会逐步增加鸭、猪等原材料开发产品。融合发展也很重要，我们会尝试跨界合作创新，与其他行业展开合作，推出更多样化的年菜产品。例如，与艺术家、设计师、文化机构合作，推出文创年菜产品，提升产品的艺术价值和文化内涵。
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【来源】南方农村报
【作者】刘弋文
【图片】由受访者提供