“全国60%的杂交生鱼苗来自三角，全国水产新品种‘乌斑杂交鳢’产自三角……”在中山市三角镇，三角生鱼作为当地的支柱产业，已有超60年的养殖历史，现已形成集苗种生产、成鱼养殖、流通和加工一条龙的成熟产业链，年产值超过17亿元，闻名全国。
生鱼繁荣于三角，归宿却在三千里外的四川。数据显示，三角生鱼中95%销往外省，其中超30%流向了四川。1月16日，中山三角生鱼全国品牌推介活动将走进四川成都。这尾“生”猛好“鱼”出游入蜀，要越过几趟“龙门”？
1月16日，中山三角生鱼全国品牌推介活动将走进四川成都。
天时
“黄金鱼”游活产业链
生鱼又称乌鳢、黑鱼，是我国淡水养殖名优品种，具有祛瘀生肌、滋养调补的药用价值，是日常滋补和术后调理的常用食材，深受国内和东南亚市场欢迎。出产于中山市三角镇的生鱼，因肉质肥厚白嫩，富含18种氨基酸和钙、磷、铁等多种元素，营养价值高，历来被认为是餐桌佳肴，也是当地养殖户争先投喂的“黄金鱼”，带富了无数三角人。
经过迭代升级，三角生鱼种质不断优化，自杂交生鱼投产以来，抗病强、生长快、成活率高，并且能够进行长途鲜活运输。据业内人士介绍，生鱼对缺氧、水温和不良水质都有很强的适应能力。别的鱼离开水就活不了，它可不怕，不仅有独特的“旱眠”技能，还有鳃上器官，能够直接吸收空气中的氧，到岸上也能蹦跶很久。
三角杂交生鱼抗逆性强。
具有强壮“体魄”，生长速度快，让生鱼“出游”独具竞争力。2022年，三角全镇生鱼养殖面积已达1.4万亩，生产商品生鱼超9万吨，占广东产量约1/3，全国产量约1/6，远销贵州、湖北、四川、广西等十多个省份。生产优质生鱼苗种35亿尾，是全国最大的生鱼苗种生产基地，苗种销往全国各地，不仅广东周边城市，江浙一带的养殖户也都从三角买苗。
生鱼向来拥有良好的市场口碑和发展效益，年产量保持在50万吨左右，在我国淡水养殖品种中产量位居前十。因其肉质鲜美、无肌间刺，相比草鱼等刺更少，是酸菜鱼、番茄鱼等餐饮业以及预制菜的首选。近年来，以生鱼为原料的酸菜鱼、中央厨房预制菜，鲜鱼柳、鱼片等水产加工产品在市场上的需求量迅速提升，全国生鱼消费总量5年内有望突破100万吨，是具有百亿产值发展潜力的产业。
近年来，生鱼预制菜市场需求量迅速提升。
地利
锁鲜粤味美食风潮
凭着优秀的禀赋资源，三角生鱼频频“出游”。今年以来，中山进一步打响三角生鱼品牌影响力，让三角生鱼游出中山，把三角生鱼品牌推向全国乃至海外其他地区。
在9月22日举办的中山市庆祝中国农民丰收节暨岭南水乡旅游文化嘉年华，以三角生鱼为代表的“鱼跃中山”水产品牌和特色农产品集中亮相，展示了中山乡村振兴的累累硕果。
11月以来，“鱼跃中山”品牌推介步履不停，先后登上广州珠江游轮，深入广州CBD创意园289艺术Park，呈现了一场场好吃、好玩、好看的中山鱼盛宴，三角生鱼、脆肉鲩、青鱼、巴鱼等鱼鲜、特色水产预制菜品撩动大众舌尖。乘着“南品北上 北品南下”的东风，三角生鱼还在广东名特优新农产品走进澳门宣传推介活动收获了好评，掀起粤味美食风潮。
“鱼跃中山”水产品牌来到广州珠江游轮码头宣传。
紧接着，三角生鱼乘风破浪，西游入黔。11月10日，中山三角牵手六盘水生鱼西游行动在贵州省六盘水市举行，两地携手深化产业协作。三角生鱼作为当仁不让的主角，演绎了一段“粤黔情深 ‘鱼’你共享”的佳话。生鱼片、鱼骨豆腐、黑鱼饺子等十数种生鱼预制菜品与水城猕猴桃、六枝月亮河鸭蛋、妥乐白果等众多六盘水特色农产品现场展销，与会采购商洽谈对接，助力“粤品入黔、黔品入湾”。
11月10日，中山三角牵手六盘水生鱼西游行动举行。
三角生鱼如何畅通“水路”，锁鲜“出游”？在当地政府有关部门对该产业的用心栽培、导向赋能下，目前，三角生鱼产业已从传统养殖场，向规模化、集约化、标准化发展，形成了覆盖苗种繁育、成鱼养殖、产品加工、储运与冷链流通、产品质量检测、标准体系建设与产业监管等环节的成熟产业链，推动生鱼及其预制菜产品产业化、市场化、品牌化，销往全国各地。
此外，通过建设三角生鱼产业园，改造提升预制菜深加工项目，弥补生鱼二三产业发展不足的问题，实现生鱼养殖、加工和餐饮产业三产融合发展。在高标准冷冻车间，生鱼经过批量筛选、人工放血，以及刮鱼鳞、去除内脏、刮除腹内黑膜、去骨、切片等一系列操作后，利用液氮速冻技术将调味后的中山鱼鲜味锁住，经过冷库、冷藏车等冷链物流体系，“新鲜”抵达千家万户的餐桌。
“锁鲜”的三角生鱼预制菜品。
人和
生鱼入蜀产销对接
近年来，粤、川农业农村部门往来密切，广东水产、茗茶进巴蜀广受欢迎，“甘品粤销”“凉品粤销”常态化。三角生鱼拓展成都市场的系列行动，将进一步密切两地产业合作往来，借力泛珠三角区域合作平台，共同推进粤川特色农业发展。
四川人民对生鱼情有独钟，每年约有三分之一的三角生鱼销往四川市场，成为了川菜烹饪的重要食材，不仅与酸菜鱼、四川火锅等经典菜式具有超高融合度，辛香酸辣的佐料风格也更能激发鱼肉鲜嫩多汁的口感。
生鱼片是四川火锅常见食材之一。
围绕“三角生鱼”文化符号，中山市三角镇坚持以品牌引领发展，不断擦亮“三角生鱼”品牌。截至2023年，已连续举办两届三角生鱼美食文化嘉年华，联合多方力量开展三角生鱼美食研发、生鱼烹饪赛事、生鱼产品展销会、三角生鱼美食品鉴消费券发放等系列活动，提高三角生鱼美食文化的认可度和影响力。
2023三角生鱼美食文化嘉年华活动现场。
在中山这座著名的“中国粤菜名城”，涌现了一批生鱼名菜、名点，“三角农情生鱼”“渔梓情”等三角生鱼IP熠熠生辉，产业综合效益活力显现。“生鱼百味”也随着频频“出游”，成为国人舌尖上的鲜味选择。1月16日，中山三角生鱼全国品牌推介活动将走进四川成都，水产、餐饮、采购商等领域嘉宾受邀进行市场调研、合作洽谈、生鱼品鉴，推动生鱼入蜀产销对接，敬请期待。
【统筹】黄帼蓉 高永彬 邓莉娟
【记者】江玲
【来源】南方农村报