夏至刚过，三伏将至。暑气蒸腾间，舌尖开始挑剔起来——辛辣太过燥热，清汤又觉寡淡。夏日味蕾如何打开？来自粤味珍品的鲜甜“开胃”答案，即将在湘江之畔揭晓：一群湘菜大厨用最当季的西牛麻竹笋，做出最火辣的鲜“湘”味。
天下食材清远好。6月26日至27日，2026年清远西牛麻竹笋尝鲜季暨产业招商推介活动将登陆湖南长沙。活动将搭乘“广货行天下”东风，通过用清远好食材举办创新湘菜烹饪比赛、开展现场品鉴、走访调研市场、进行品牌招商推介、授牌一批尝鲜体验店等丰富形式，链接本地餐饮、加工、商贸优质资源，赋能西牛麻竹笋等清远特色农业产业提质升级，进一步擦亮“粤味珍品·清远好食材”金字招牌。
用粤味珍品的“鲜爽”，搭配上湘菜的“香辣”，一场夏日味觉盛宴就此展开。
粤味珍品“湘”遇长沙
粤湘之间，山水相连，饮食交流中互补共生。天下食材清远好，湖南人嗜辣，广东人好鲜，却在笋的身上找到了奇妙的共鸣。湘菜的浓郁包容了粤味的清雅，粤味的本真又为湘辣添了一抹回甘。
据悉，夏季正是西牛麻竹笋大批量上市的黄金季节。北纬24度的温暖阳光与南岭余脉的充沛雨露，共同孕育了这一粤味珍品的独特鲜甜。此时的西牛麻竹笋充分吸收夏日阳光雨露，笋体粗壮、肉质肥厚、纤维细腻，入口脆嫩化渣、笋味甘甜香浓，素有“蔬中第一珍”的美誉。
这份鲜甜来之不易，更经得起市场的检验。清远英德是“中国麻竹笋之乡”，这里也是全国麻竹笋种植面积最大、产量最高、交易量最大的地区。截至2025年底，清远全市西牛麻竹笋种植面积突破100万亩，鲜笋产量达168.61万吨，全产业链综合产值达118.66亿元。这根被誉为“剥皮黄金”的“粤味珍品”，正从粤北深山走向全国乃至全球货架。
清远西牛麻竹笋版“家烧笋干大黄鱼”。
西牛麻竹笋，火辣鲜“湘”味。“这个笋片脆嫩化渣，吸收了辣椒的鲜香后更加开胃。”湘菜大师徐大斌曾这样评价。在他看来，西牛麻竹笋不同的形态产品可以与不同湘菜菜式进行融合，开发出各式各样符合当地人口味的菜品。
与西牛麻竹笋完美适配的融合湘菜——酸笋国宴东安鸡。
湘西腊味笋衣锅中，薄如蝉翼的笋衣吸饱了腊肉的烟熏香气，在微火慢炖中逐渐舒展；酸笋国宴东安鸡里，经过特殊工艺发酵的西牛酸笋赋予这道传统名菜新的风味层次；家烧笋干大黄鱼则展现了麻竹笋与海鲜的奇妙搭配，笋丁的爽脆与黄鱼的嫩滑相映成趣。“西牛麻竹笋是一种非常包容的食材，它能适应湘菜的各种烹调方法——炒、烧、焖、炖，无不适宜。”老湘食餐饮管理公司出品总监胡振焕分享了他的心得，“更重要的是，它为湘菜带来了新的口感和风味，这是我们餐饮人一直在寻找的创新点。”
去年由湘菜大师用西牛麻竹笋研发的融合湘菜菜式。
名厨助力打开味蕾
从鲜笋、笋干到即食笋、益生菌酸笋、“以竹代塑”全降解材料，西牛麻竹笋不断拓展的产品矩阵，正为湘菜创新提供更丰富的想象空间。
为更好展示西牛麻竹笋与湘菜的融合潜质，6月26日至27日，2026年清远西牛麻竹笋尝鲜季暨产业招商推介活动将登陆湖南长沙。6月26日，2026年清远西牛麻竹笋创新烹饪大赛将热辣开赛。湘菜名师与厨界好手将同台竞技，以西牛麻竹笋等清远好食材为主食材各展绝活，在多种烹饪方式中演绎出无限可能。赛事将从创意、口感、食材搭配等维度综合评审，评选出10道“西牛麻竹笋金牌湘菜”。这些融合菜品不仅是厨艺的较量，更是粤味珍品与湘菜烟火气深度对话的生动注脚，为长沙餐桌带来一抹清远山野的鲜甜灵感。
2025年，已有一批西牛麻竹笋“尝鲜”体验店在粤港澳大湾区挂牌。
6月27日，2026年清远西牛麻竹笋尝鲜季暨产业招商推介活动将正式举行。届时将进行西牛麻竹笋产业及品牌推介、清远农林文旅资源推介，并举行“西牛麻竹笋湘菜体验店”授牌仪式和合作签约仪式。体验店将成为西牛麻竹笋在长沙的“活招牌”和“桥头堡”，让“粤味珍品·清远好食材”从推介舞台走进长沙市民的日常餐桌。
百亿产业加速跃升
实际上，西牛麻竹笋并非首次亮相长沙。2025年10月，清远西牛麻竹笋区域公用品牌推介活动首次登陆长沙，湘菜大师团队研发多道融合菜品，市场反响热烈。此后西牛麻竹笋先后走进哈尔滨、成都、武汉、南昌等城市开展专场推介。2026年2月，更是代表“粤字号”亮相吉林冬季农博会。依托“广货行天下”行动，西牛麻竹笋正从“区域名品”向“国民餐桌金色名片”加速跃升。
去年12月，50名大厨用西牛麻竹笋与黑土优品“同题竞技”。
本次活动将力争推动西牛麻竹笋与长沙当地餐饮深度合作，推动华中主流餐饮门店将西牛麻竹笋等广货纳入日常菜单；助力西牛麻竹笋系列产品在当地市场实现稳步增长；显著提升麻竹笋在湘菜等餐饮领域的品牌认知度。
用“粤味珍品”的鲜甜，搭配湘菜的香辣——6月26日至27日，湖南长沙，这一口火辣鲜“湘”味，你怎能错过。
撰文：黄俊杰
来源：南方农村报