生产出高品质的香豆荚太过困难，即使它价格很高，还是供不应求。
这种名贵的豆荚叫做香草荚，它是兰花科植物，结的果实是豆荚状。世界上很多名贵的香水、饮品都要用到它，因为产量少，价格贵，所以被保护得相当严密。
香草荚还有个带点哲学意味的名字叫“梵尼兰”，它是世界上很多名贵香水的其中一种原料，所以又被称为“香料皇后”。
香草荚是热带植物，所以它的生长环境要求非常苛刻，必须是高温湿热的环境才可以顺利长成。而马达加斯加的气候非常适合香草荚的生长，所以慢慢地成为了世界上最大的种植基地，甚至可以达到全世界产量的一半。
因为香草荚的产量很低，出产量远远小于世界的需求量，这与它开花容易结果难的原因有关，结果的时候，看着一串一串好像很饱满的样子，最终出来的成品却很少。香草荚要种植三年后才能开花结果，而且每年只开花一次，而且花期只有一两天，靠自然授粉成功率很低，所以只能在八个小时内完成人工授粉才可以。
人工授粉要求的技术含量也很高，需用一根针从花的雄蕊上刮下花粉，再小心地沾到雌蕊上去才可以。还要严防下雨天，若是下雨天没做好防护，花粉就会被雨水冲走。人工授粉成功后，香草荚需要很长一段时间来生长发育，少则九个月，多则需要十一个月才能发育成熟，达到可以采摘的长度要求。采摘下来的香草荚还是绿色的，没有什么香味，需要经过杀青、发酵、烘干、陈化等加工过程，才能制作成成品的巧克力色香豆荚，发出浓郁的香气。
- 将香草荚用水熏蒸，从绿色变成巧克力色，并失去大部分重量。
香豆荚成为成品的每一个步骤都需要人工完成，因为机器没有办法精密地控制每个步骤需要达到的要求和程度。比如晒得太干和不够干都会导致成品香气不足。就是因为生产出高品质的香豆荚太过困难，才导致即使它价格很高还是供不应求。香草荚里面黑黑的香草籽是香味的来源，很长时间以来，它成了一种高贵的象征，明明是一款普通的糕点加上它后，档次立马变得高大上。直到后来人们研究出香草香精，才有了现在我们众所周知的香草味冰淇淋。
不管是豆荚还是半成品的萃取物都不能保存冰箱里以免发霉。豆荚要在通风凉快且没有阳光照射的地方保存，最好是黑暗的地方，并必须要保持豆荚干燥，可以存放在密封的玻璃瓶或塑料瓶里。若是半成品的萃取物则是需要保存在凉快阴暗的地方，同样不能有阳光照射，不然会影响成品的质量。- 可以用兰姆酒、白兰地等酒精浓度在百分之三十五到百分之四十的酒里浸泡，酒有杀菌作用，可以很好地保存香草荚。
- 做成香草精。把香草荚剖开，切断，用玻璃瓶装入足量的酒没过香豆荚浸泡，浸泡时间需达到一个月以上。
- 豆荚表面平滑有光泽，颗粒饱满，就是品质比较好的香草荚。
- 香草荚用手轻按，比较软就可以，太硬说明时间很长了，不建议购买。
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