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编者按：今年6月2日，广东省委、省政府发布《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的实施意见》，要求推动一二三产业融合发展，加强预制菜等食品加工全产业链市场主体培育。为强化广东畜禽特色品牌系列宣传推介，由广东省农业对外经济与农民合作促进中心主办的“粤味天下 猪香万家”等广东特色农业品牌系列宣传推介活动正火热推进中，南方农村报、南方+参与发起“2023广东畜禽预制菜产业调研”，据此了解广东畜禽预制菜产业的现状形势及发展对策，为推动广东预制菜产业高质量发展助力赋能。
每向记者谈及家乡“鹅笋煲”，刘建华便眼里放光，这道清远特色菜刻在他的记忆深处。清远市晁谷农业发展有限公司（以下简称“晁谷农业”）总经理刘建华自小在广东清远长大，为了推广家乡美食，晁谷农业开发了“鹅笋煲”预制菜产品，受广深及清远地区消费者喜爱。
“预制菜”产业浪潮下，企业需要清晰的发展思路、打磨特色优势产品才能通过大浪淘沙的考验，把“百年老店”当作目标。今年7月，广东畜禽预制菜产业调研走进晁谷农业，了解该企业发展现状及未来规划。
清远鹅笋煲
匠心打造清远特色“鹅笋煲”
2020年，由清远市高谷膳食配送与农产品检测有限公司（以下简称“高谷公司”）全资筹建的晁谷农业正式成立。记者了解到，高谷公司成立于2017年，主要为清远各县市机关饭堂、学校、医院提供餐饮配送服务，被评为广东省重点农业龙头企业。晁谷农业的成立，是高谷公司进入食品生产加工及预制菜领域的新探索。
晁谷农业外景
刘建华告诉记者，去年公司用了近半年时间做产品的前期开发，将清远本土的优质食材从堂食餐饮转变为可工业化生产的预制菜产品。
今年1月，晁谷农业正式推出浓香鹅笋煲、清香鸭笋煲、盐焗鸡等多款匠心打造的畜禽预制菜。其中，地道且富含本土特色的“鹅笋煲”作为公司主打产品收获消费者的青睐。该产品甄选清远英德特产麻竹笋以及清远优质鹅种黑鬃鹅，鲜美脆爽的笋味遇上肉嫩多汁的清远鹅肉，融合出一道广东经典地道特色菜式。
清远“鹅笋煲”
70%产品销往广州市场
“公司正持续铺设预制菜产品的销售渠道，目前月销量可达到1万份，但整个工厂的月产能可以达到30万份，所以我们还有很长的路要走。”刘建华向记者介绍，公司产品处于推广期，结合品牌打造，需要两年左右的时间做市场推广。
据了解，当前晁谷农业的预制菜产品主要在广州、深圳、清远等地区销售，70%的产品被广州市场消化。广深地区由于租金高，许多小餐饮店没有厨房，只有加工间，优质的预制菜产品受欢迎。
刘建华认为，清远鸡是清远市农业的重要名片，但作为土生土长的清远人，清远的农业品牌远不止于鸡。“我力推‘鹅笋煲’，这是具有清远特色的一款产品，在研发过程中，我试了60多个厨师的手艺，最后选择最接近家乡味道的配方，与高校合作，将之转化为预制菜产品。”
晁谷农业员工在厨房炒制菜品。
家禽价格不可控是难点
预制菜生产和销售的过程中，原材料的价格波动是一大难题。刘建华表示，由于家禽价格不可控，波动幅度大，而预制菜产品定价又无法随之更改，导致预制菜产品的单价呈现盈亏不定的状况。
除了家禽等原材料价格，冷链运输的高成本同样挤压预制菜产品的利润。刘建华提到，尽管冷冻可以帮助预制菜产品保鲜，但冷链、冷库储存成本高昂，企业需要进行权衡。
此外，在预制菜的制作中，自动化生产也有一定的缺陷。刘建华告诉记者，自己最初尝试使用自动炒锅机，可以减少人工成本，实现大批量的预制菜炒制，但做出来的产品没有“烟火气”，或者说缺乏广东人说的“火候”，客户体验欠佳。“一台炒锅机一炒就是500斤，能做出来，但味道就是不一样。配方全部一样，时间一样，温度一样，出来的口感就是不如人工的。一开始想要追产量，但是发现不行，还是需要把质量做好，依靠质量找渠道，稳固渠道。”
晁谷农业员工封装预制菜产品。
【指导】丘志勇 王清
【统筹】银仲智
【记者】刘鑫
【来源】南方农村报 南方+
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