9月12日，由广东农业对外经济与农民合作促进中心（广东省农业展览馆）主办，南方农村报承办的2023广东畜禽预制菜产业研讨活动在广州番禺区盛大召开。来自广东相关专家，生猪、家禽等养殖企业来现场共谈产业发展，掀起一场预制菜热潮。
“广东预制菜走在全国前列，畜禽预制菜品类非常丰富，这次活动加深了我对广东畜禽预制菜的了解。”一位采购商表示，现场对接了很多不错的产品，今后将进一步合作。
在这次畜禽预制菜产业研讨活动中，专家与企业代表都说了哪些亮点内容？一起来看看！
华南师范大学教授 周怀峰：
从需求和供给角度来看，预制菜行业市场是一片蓝海市场，进入了“战国时代”。因此企业要警惕畜禽预制菜行业风险，一是市场标准缺位；二是产品质量和健康食品要求的矛盾；三是行业发展的专业化批量化与差异化小规模矛盾；四是行业“合成谬误”初现；五是产业链割裂；六是行业技术研发投入和应用程度低。企业发展预制菜，需思考是多样化抑或专业化，长期战略抑或短期行为，以及选择怎样的经营模式。
华南理工大学食品科学与工程学院副研究员 王娟：
预制菜需注重安全性、营养性、可口性、保藏性、方便性、经济性，但畜禽预制菜的常温长保是难题，固态食品无菌封装技术就可以很好地解决这一问题。其实现高还原度达成的核心原理是特殊的杀菌方（HTST)，实现短时灭菌，锁住菜品的原始风味和口感；能常温长保的核心原理是原位无菌封装 (SSIP)，实现食品、包材接触面，长期保持商业无菌，微生物难以繁殖。
皇上皇食品公司董事长 易聪：
消费者在购买预制菜时最主要的痛点集中在口味还原度、安全健康、种类多样三方面。
因此，预制菜企业需要在好吃、新奇、新鲜和新场景上下功夫，即主打品质化和差异化，避免菜品雷同，发展细分产物，同时要保持菜肴原味，做出有特色、有主题、有吸引力的菜品。皇上皇看好预制菜产业，多元化布局市场开拓渠道，目前皇上皇已开设直营门店9家，拥有线下销售网点近3000个；构建多平台电商渠道，线上销售规模突破2亿元。
梅州市金绿现代农业发展有限公司总经理 陈伟波：
一鸽胜九鸡，鸽子的饮食文化由南方至北方快速延伸。未来3年，肉鸽销售将会超过千亿的产值。中国养鸽看广东，广东年产肉鸽近3亿只，占全国肉鸽出栏量的50%。广东兴宁年产肉鸽4800万只，占全省肉鸽出栏量的15%。肉鸽预制菜产业前景大，以鸽代鸡的发展趋势越来越明显。“陈小鸽”希望将肉鸽产品以预制菜的形式，飞入千家万户。
翠叔公预制菜（广州）有限公司董事长 宽夫海伦：
目前我国畜牧产业链“挣三年，亏三年”，持续性盈利难，面临从生产端到消费端层级多，运输成本过高等困难，且区域性品牌较弱，而预制菜可以成为解决畜禽产业痛点的重要抓手。
预制菜具有巨大的社会价值，它是农产品工业化的具体措施，也是当地政府发展经济的新模式，还是当地农产品区域品牌差异化的战术。
此外，预制菜还可以快速链接消费者和家乡美食，让市民足不出户，随时随地解乡愁。
惠州市鹏昌农业科技有限公司副总经理 董平天：
一枚小鸡蛋，无限大可能。作为最民生农产品之一，鸡蛋是营养最丰富、性价比最高的优质动物蛋白，深受广大消费者喜爱。广东作为人口第一大省，2022年全省常住人口超过1.2亿。而2022年广东省蛋鸡存栏2300万羽，假设每羽蛋鸡每天都产一枚蛋，广东省每人每天食用一枚蛋计算，广东每天鸡蛋缺口在1亿枚以上。
中国的现代鸡蛋加工业起步较晚，统计表明，鸡蛋主要以国内鲜蛋消费为主，而鸡蛋加工比例低于3%。目前国内大型鸡蛋生产加工类企业较少，且经营规模很小，区域间的鸡蛋加工能力十分不平衡，没有出现革命性的蛋品加工产品，所以鸡蛋加工市场潜力巨大。
广东胡须皇食品有限公司市场总监 张竣海：
胡须鸡肉质嫩滑、皮薄骨脆，与封开杏花鸡、清远⿇鸡、信宜怀乡鸡⼀起被誉为广东省四大名鸡，在粤港澳⼤湾区市场久负盛名。以胡须鸡作为原料，制作出的预制菜产品风味独特，深受消费者欢迎。
在预制菜菜品制作过程中运用自动化设施完成烹制，可减少人手触碰，避免病毒感染风险。采用-196°C的液氮锁鲜技术，外加真空包装与冷链运输，将食材快速送达餐桌，保障预制菜产品不会变质变味。
华南农业大学副教授 艾民珉：
预制菜凭借其方便、快捷、品类多样等特点，在市场中的认可度与接受度不断提高，加之疫情后“宅经济”快速发展，我国预制菜行业步入发展快车道。
依据对原料加工的深浅程度以及食用的方便性，预制菜可分为四类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品（预制净菜）。目前消费者对预制菜的主要关注因素中，口味复原程度占61.8%，食品安全问题占47.8%，种类多样化发展占47.2%，购买渠道占35.6%。2020年至今，C端消费加速，B端供应链也是大势所趋，整体来看预制菜行业年均增速达19%。