日前，喜茶全国首家“蛋糕实验室”（cake lab）在深圳正式开业。而不到一个月前，奈雪全国首家“纤·Studio”店也落子深圳。两大头部品牌相继在同一城市推出差异化主题门店，背后折射出新茶饮行业从“规模扩张”到“单店价值深耕”的战略转向，行业竞争进入精细化运营新阶段。
从单一茶饮到“饮品 +”生态构建
喜茶此次新开的蛋糕实验室门店，将原本仅在3家高端HEYTEA LAB门店销售的蛋糕系列独立运营，以8款烘焙新品实现茶饮风味向烘焙品类的延伸。开业当天，蛋糕即告售罄，饮品排队超过4小时，市场反响热烈。自2024年以来，喜茶持续在全国及海外多城核心商圈推进差异化新店落地，从成都春熙路、上海丰盛里到纽约时代广场、多伦多伊顿中心，均以独特的空间设计和产品组合引发关注。
奈雪“纤・Studio”店则以“60%饮品+40%烘焙”的组合，构建轻盈生活方式场景，开业当日线上点单量突破200杯。在空间设计上，门店贯穿自然绿色美学，配备可视化制作区和科普阅读角，将健康理念融入消费全流程。从“奈雪梦工厂”“奈雪酒屋”到“奈雪茶院”，奈雪持续尝试以茶为主线串联不同客群需求，探索“第三空间”的迭代形态。
从喜茶的“茶饮+烘焙”到奈雪的“健康+场景”，头部品牌正通过品类跨界融合，打破产品同质化困局——从“多开店”转向“把店做深”，以差异化的产品组合和空间体验构建品牌护城河。
从快速扩张到精益运营
新茶饮行业的底层逻辑正在发生根本性转变。过去数年，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨等品牌凭借加盟模式实现万店扩张；而如今，头部品牌纷纷放慢脚步，从“修内功”开始提升门店健康度。
喜茶率先做出调整。2025年2月，喜茶宣布不卷低价、不卷门店规模，暂停加盟。在经历了不到一年的改变之后，喜茶门店数量明显收缩——截至2025年10月，其全国门店总数已降至约3930家，同比降幅超过15%。而“纤・Studio”等体验店的落地，正是奈雪在经历“直营亏损、加盟低效”的困境后，以“场景+产品”在健康茶饮赛道上探索单店价值深化的具体实践。
据《2026新茶饮行业白皮书》，2026年二季度，新茶饮行业正式进入“提质增效、价值深耕、茶咖融合”的转型周期，投资人关注焦点正从门店数量转向同店盈利、供应链效率与产品创新能力。可以预见，当门店数量的简单堆叠不再能撑起品牌估值，如何让每一家店都成为不可替代的消费目的地，正在成为新茶饮下半场的核心命题。
采写：南方农村报记者 欧晓嫦