进入12月以来，珠海海鲈价格保持理想价位。12月22日，1.2-1.3斤海鲈水车收购价10.3-10.5元/斤，同比增长30%以上。随着元旦、春节临近，北方市场对海鲈冰鱼的需求也变得旺盛，多个城市流通商正在积极备货。
受海鲈消费市场的带动，海鲈加工产业发展迅速。在“白蕉海鲈”核心产区珠海市斗门区，目前已出现一批知名深加工企业，海鲈年加工量约4万吨，“白蕉海鲈”已成为珠海农业支柱产业。与此同时，当地正在加紧建设白蕉水产品深加工物流园，着力解决水产加工短板问题、提升“白蕉海鲈”市场竞争力。
近年来，斗门区海鲈产业通过“龙头企业+基地+养户”的生产经营模式，一二三产业综合产值接近100亿元。如今，这条鱼从捕捞到送上餐桌，只需一个半小时，这是如何做到的？未来海鲈产业要进一步做强做大，加工行业发展的机遇又有哪些？可从以下三个关键词进行解读。
关键词一：1/3
海鲈是广东南鱼北运的主要品种之一，销往山东、辽宁、福建、北京等多个省市。据了解，目前珠海海鲈销售主要有三种形态：鲜活鱼、冰鲜鱼、加工品，每种约各占1/3。
长期以来，海鲈存在“活鱼运输难”的问题。海鲈的鱼体粘液不多、鱼鳍大且锋利，在运输期间容易相互摩擦受伤，难以像生鱼、加州鲈等品种主要以活体方式向全国流通。按业内通常做法，鲜活鱼运输北限只到福建省。
据了解，用冰鲜模式销售，最大的问题是保鲜难、保质期短。一般情况，冰鲜鱼的保鲜期为5-7天。海鲈从珠海运到北方的核心消费市场青岛，仅在路上就要消耗3天左右时间，这是阻碍海鲈走向更大市场的主要障碍之一。
“在本地政府的支持下，公司顺利购买46亩地，未来会建设一个约3万吨的冷库。”珠海某加工企业负责人表示，未来公司会加大对深加工的投入。多位海鲈加工人士说，海鲈1/3用于加工，而且还只是初级加工，仅从这里算就有很大空间。在未来，随着海鲈行业整体规模不断做大，加工业的发展极具潜力。
关键词二：40万吨
早在2015年，白蕉新港片区就开始打造一个拥有国际领先水平的集水产品深加工、展销、交易、仓储、冷链物流、科研等多功能于一体的现代农业示范园，推动农业一二三产融合发展，打破限制斗门区水产发展的深加工、仓储及冷链物流瓶颈。
40万吨年水产加工能力，18万吨的冷库储存量，每年新增产值可达25亿元、税收贡献1.2亿元，有效地帮助解决珠海渔业深加工、冷链、物流和仓储存在的疑难问题。在大规模加工产业带动下，海鲈升级换代、实现跨越式发展的机会已经出现。
据悉，按照发展规划，该园区已引进强竞供应链、诚丰优品产业园、绿兴冷链物流中心、国际鲜活水产品加工贸易中心等六个水产品加工项目；规划建设36万平方米水产品深加工厂房，投资20亿元打造水产品深加工物流企业，园区配备低温和超低温冷库以及世界顶级冷藏运输车。
在加工厂，工作人员穿着无菌衣在流水线上熟练作业，冷链车正准备将海鲈加工品运往各个商场。从鱼塘捕捞、运输、开背、冰鲜、冷链到成品，产业园研发了一套生产设备用于全产业链生产，并且严格遵循国家标准。如今，这条鱼从捕捞到送上餐桌，只需一个半小时。
关键词三：预制菜
广东省海鲈协会会长刘强提出，水产品牌应增加科技含量，不只停留在初加工阶段，要实现跨越式发展，加工业不仅是必须要加强的环节，而且要改变过去的理念，从品质、款式、颜值、消费场景等多个角度，打造符合现代消费理念的海鲈加工品。
近年来，预制菜越来越受到消费市场的欢迎。作为最先启动预制菜开发的海水鱼类之一，“白蕉海鲈”早在2017年左右就率先在预制菜领域进行了探索。纵观国内水产业，海鲈具有养殖技术成熟、分布集中、产业链完善、从业群体稳定、行业组织发达等众多优点，在消费者对水产品质量要求不断提高的时代，在预制菜开发领域具有领先优势。
据了解，海鲈是最先启动预制菜开发的海水鱼类。早在2017年左右，“白蕉海鲈”就率先在海鲈预调理食品(预制菜食品）领域进行了探索。纵观国内水产业，海鲈具有养殖技术成熟、分布集中、产业链完善、从业群体稳定、行业组织发达等众多优点，在消费者对水产品质量要求不断提高的时代，无疑具备了相当好的发展基础。
近几年，预制菜市场快速发展。根据数据显示，目前我国预制菜相关企业超过7万家，仅2020年一年，新注册的相关企业就有1.25万家。2021年中国预制菜规模预估为3459亿元，在消费升级的大趋势下，未来预制菜有望成为万亿市场的新产业新赛道。
珠海一水产加工企业负责人介绍，在加工产品的选择和规划上，海鲈鱼可作为水产品预制菜进入团餐或便利店业态中，如制作成小包装、方便即食、常温品等更贴近消费需求的新产品。通过设置消费场景，定制个性化产品，深挖产品优势，最大程度避免同质化。
珠海集元水产科技有限公司总经理谢祖铭表示，后疫情时代为预制菜提供有利的发展契机。作为珠海地区最大的海鲈鱼加工生产企业之一，集元水产通过开发金汤酸菜鲈鱼片、红油秘制冰火海鲈鱼、手撕酒香海鲈鱼、咖喱海鲈鱼腰果等高质量、高颜值的海鲈鱼系列精品，将食材变为美食，满足消费者味蕾和视觉的双重美好。在预制菜品的研发上，公司将投建产业链共享平台，扩大精加工生产线和欧盟卫生标准的无尘车间，共享食品加工制作过程。
“明年，公司在做水产粗、精加工产品的同时，着重推广预制菜、日鲜菜系列。”珠海诚汇丰农业科技有限公司相关负责人张杏意表示，精深加工市场前景广阔，尤其是预制菜市场，公司主推金汤酸菜鱼、藤椒酸菜鱼、面包糠鱼和火锅鱼片等预制菜产品。
目前业界公认的观点，跟日本、美国等发达国家相比，中国预制菜市场还存在着巨大的成长空间。随着这一行业向更大规模发展，海鲈产业价值将不断增加，产品盈利能力、产业链综合实力将越来越强，率先转型升级、实现高质量发展。
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【记者】俸敏（见习） 莫景文
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【编辑】孙岁寒 杨玲
【来源】南方农村报 农财宝典 大国渔业