因比桔大，潮州柑故俗称“大桔”，而桔与吉同音，用谐音会意法，就成了“大吉”。
春节，潮汕年俗归大吉。
在过年时大放异彩的水果中，非柑橘莫属。柑橘与南国水土最是相宜，著名的潮州柑“其色黄赤，其实大而圆”，在潮汕过年的民俗中扮演了重要的角色。
小时候过年，家里没有大鱼大肉，但肯定有几盘“大吉”。把新鲜的潮州柑摆放到一个个盘子里，一般摆成“金字塔”形，留待敬神和应酬人情。
潮州柑
潮州柑作为潮州本土水果品种，已有超过千年的种植历史
潮州柑春末夏初开白花，秋季结果，冬季收获，有碰桶柑、蕉柑、雪柑3个品种。
碰桶柑 | 最为著名，是中国柑桔类中果实最大、品质最优的品种。果硕大，朱黄色，皮松脆，不紧黏其瓣，故最易除皮。瓣肥汁多而少核，味甜如蜜，有“蜜柑”之美誉。
蕉柑 | 兼有柑和橙的特点，形状略小，皮较厚硬，与瓣贴实，这种柑比碰桶柑稍逊，潮州的蜜饯多用蕉柑腌制。
雪柑 | 有点近似新会柑，形美色亮、肉厚汁多，清甜微酸、皮不易剥离，适宜切开吮汁。
喜事佳节必不可少
但凡欢度佳节或婚娶喜庆，潮汕家庭总要准备足量的“大吉”以馈赠和回赠亲友。这里的“大吉”指的就是潮州柑，虽然潮汕各地的风俗略有差异，但在所有潮汕人心目中，潮州柑的吉祥寓意和礼仪地位是一致的。
潮俗拜年，可以不带其他任何礼物，但带上“大吉”（必为偶数）却必不可少。主人会把客人送来的“大吉”收下而又以自家“大吉”回礼，互换“大吉”，互换祝福，愿彼此“大吉大利”，这是对彼此最好的祝福。婚嫁习俗中，聘礼的实物除包括白糖、面条、金银首饰、布料、饼食等外，还必需有“大吉”（务必偶数），寓意婚姻美满。
讲究的人家还会联系熟识的果农，从他们手里买到刚刚从柑树上摘下来的新鲜柑果。柑买到手之后还要经过一番小小的修剪，保留下一点点小枝叶，据说是这样比较美观。人家家里办喜事的，就专拣带有小枝叶的柑。
现在的潮州柑，开始有点“潮”了
过年就吃大吉宴
潮州柑是潮汕地区特色水果品种之一，也是潮州菜常用的烹调原料。潮州市厨师协会在传统潮州菜的基础上开拓创新，采用多种食材与潮州柑进行搭配尝试，联合研发出一席以潮州柑为主题的潮州菜宴席。该宴席共有12道菜品，具有营养均衡、口味独特、造型美观、创意十足等特点
因潮州柑在潮州又称“大桔”，故取名为“大吉宴”。
太极鲜柑汁
太极鲜柑汁——新鲜榨取的柑汁与柑肉相融合，入口酸甜，嚼之有料，满满的维生素C让食客胃口大开。马蹄泥的加入丰富了菜品的口感，太极的造型精巧雅致。
柑肉爆虾球
柑肉爆虾球——柑肉、虾球、芦笋经过猛火爆炒，味道相互渗透，虾球入口爽滑，柑肉味道清甜，芦笋咸香鲜嫩，亮黄、粉白、翠绿的颜色搭配更好地促进食欲。
柑汁炸鸡板
柑汁炸鸡板——鸡板炸制后外酥里嫩，香气四溢，配上鲜甜的柑汁，口感清爽不油腻。
陈皮炖水鸭
陈皮炖水鸭——由潮州柑制成的陈皮与水鸭一同炖制，陈皮的苦味与水鸭味道相互调和，形成独具一格的风味。此汤还有健脾利胃、燥湿化痰、解腻留香等功效。
柑汁浸螺片
柑汁浸螺片——螺片营养丰富、鲜脆爽口，经过清甜柑汁的浸润，鲜味更加凸显。
柑皮芋丝烙
柑皮芋丝烙——在潮州传统芋丝烙的基础上加入柑皮，口感香脆可口。亮黄的碎柑皮点缀在雪白的芋丝里，充分展现潮州菜的审美水平。
鲜柑煎牛柳
鲜柑煎牛柳——新鲜煎制的牛肉配以土豆片、柑肉片以及清甜柑汁，口感滑嫩鲜香。
沙律鲜柑球
沙律鲜柑球——用超薄的食用威化纸做成球状，内装柑肉粒与色拉酱，沾上面包屑后炸制，造型美观，外表酥脆，入口清甜，口感丰富。
陈皮羊肉煲
传统制法的红炆羊肉肉质香嫩、味道浓郁，由潮州柑制成的陈皮以及新鲜柑肉加入其中，起到解腻去腥提味的作用。
陈皮鲜淮山
陈皮鲜淮山——新鲜淮山切条与陈皮一同炸制，口感香酥软糯，鲜甜清香。
陈皮香酥骨
陈皮香酥骨——陈皮丝和排骨用多种调料糅合在一起炸制而成，外焦里嫩，酥香可口。
柑饼糯米饭
柑饼糯米饭——在传统咸味八宝糯米饭中加入柑饼，糯米饭的咸香中包含着柑饼的清甜，口感十分丰富。
今年，陪家人一起吃一顿充满“仪式感”的大吉宴年夜饭，很有必要！
【文字】陈振兴
【摄影】谭家富
【来源】南方农村报