都说“卖盐的喝淡汤，炒菜的光闻香”，清远市的笋农也一样，每年的5月到10月是清远麻竹笋生长的旺季，也是笋农最忙碌的季节；次年2-4月，就是挖竹头、砍竹枝，培育繁殖麻竹笋苗的时候。而冬季，是麻竹笋蓄力生长的季节，也是笋农最自在的季节。
所以要说什么最能让清远人感受到“年味”，麻竹笋要排在前三名。
不俗不瘦，竹笋鲜味
在清远的美食之旅中，麻竹笋无疑是一道不可或缺的食材。它不仅可以单独烹饪，还可以与其他食材搭配，展现出丰富的口感和层次。
刚砍下的笋筒、笋尖，脆嫩得徒手就能掰开，而且水分充足、清香扑鼻。当地人习惯将鲜笋直接煮食。鲜笋与牛肉只需要简单调味，在猛火与爆油中走一转，便能散发出浓浓的烟火气，轻轻一咬，麻竹笋独有的口感，便在舌尖绽放开来。
随着人们对健康饮食的日益重视，麻竹笋因其低脂肪、低热量、高纤维、富含多种微量元素的特点备受关注，市面上酸笋、笋干、笋尖、笋花，酸笋小吃……各种麻竹笋制品层出不穷，越来越受到大众的喜爱。尤其是在年节时候，吃腻了大菜，一盘清爽的麻竹笋，无疑是最好的调剂。
泡椒麻竹笋
种植麻竹笋经济效益向好，但长期以来，西牛麻竹笋都是以出售生笋等原材料为主。为了让农民种的笋有处去，有钱赚，2022年，清远市结合实施广东省“百县千镇万村高质量发展工程”，加快推动麻竹笋生产、加工、流通、销售、研发、电商、品牌建设等全产业链发展，清远市政府也将麻竹笋作为当地特色产业进行推广，将这一绿色瑰宝的文化价值和经济价值发挥到极致。
有规有矩，竹成大器
在清远，麻竹笋不仅是一道美味的佳肴，更是一道独特的风景。翠绿的麻竹林在风中摇曳，仿佛在诉说着这里的致富故事。清远麻竹笋产业的发展亦如竹本身的特质——虚心自持，有规有矩。从种植、生产、加工、运输、销售各个方面都有依有据，形成一套科学完整的产业链条指引，为麻竹笋产业发展构建宏伟蓝图。
西牛麻竹笋
为推动麻竹笋产业高质量发展，清远市出台了《清远市打造五大百亿农业产业实施方案》，配套制定了《西牛麻竹笋创百亿产业行动计划》，编制了《西牛麻竹笋产业发展规划》，为西牛麻竹笋产业高质量发展注入强大动力。
在扩规模方面，清远大力推进麻竹笋优质品种选育和保护，支持开展高效育苗，推进育苗产业化。引导企业、农民合作社、家庭农场等经营主体因地制宜扩大麻竹种植，探索引进应用机械伐竹、挖掘、运输、修剪、喷灌等机械化生产，提升麻竹笋生产效率。
为标准化、规范化产业发展，2023年清远市发布了《西牛麻竹笋种苗繁育技术规程》《西牛麻竹笋种植技术规程》《西牛麻竹笋种植基地建设规范》《西牛麻竹笋保鲜、包装、贮藏和运输技术规范》一系列标准规范，为麻竹笋产业从种植端到销售端的健康发展提供了有力保障。
随着清远麻竹笋产业的不断发展，越来越多的农民受益于这一绿色瑰宝，村民们亲切地将麻竹称为“绿色银行”。截至2023年12月底，清远全市麻竹笋种植面积达到88.73万亩，产量也大幅提升，达到了124.18万吨，全年综合产值66.94亿元，同比增长55.67%。
产业延伸，竹有活力
麻竹笋全身都是宝，除了鲜笋可食，成竹还可以作为竹家具、竹工艺品及建筑用材。麻竹笋叶，鲜笋叶或晒干叶还能售卖当地收购商，销往国内外用于包粽子、垫冷食等。
清远市农业农村局统计，截至2023年，仅西牛镇就有麻竹笋加工企业9家，其中1家为省农业龙头企业，竹笋专业合作社54个，家庭农场及加工点200多个，全镇从业人员约5700多户2万多人，在全国各地分别建立了近百个销售网点。
晒笋干
市场活跃带动产业链延伸，围绕麻竹开发产品众多。英德碧辉生物科技公司成功研发竹叶茶、金花竹叶酒及竹精油系列护肤品；即食螺蛳粉、竹笋豆干等多种麻竹笋休闲食品，经过十个品控程序后销往广州、成都、上海等地；清远多地发展生态研学、竹林露营、特色民宿等麻竹农旅融合项目。
日前，国家发展改革委等部门印发《加快“以竹代塑”发展三年行动计划》，提出到2025年“以竹代塑”产业体系初步建立等行动目标。西牛镇积极响应“以竹代塑”倡议，成功引入竹制绿色企业，开发以竹代塑、竹代饲料、碳化新型建材等多类型、高附加值产品，为麻竹产业发展和节能减排打造西牛样本，更直接提高当地笋农收入，进一步增加绿色产业产值、激发市场活力。
随着清远麻竹笋产业的蓬勃发展，笋农们迎来了美好的生活。他们用心种植，将这一绿色瑰宝呈现给世人。麻竹笋业已成为一道寓意着幸福、美好的美食，它承载着人们对美好生活的向往，也为这片土地带来了无尽的希望。在未来的日子里，清远麻竹笋将继续书写属于它的美食传奇，成为美食之旅中一颗璀璨的明珠。
清远西牛麻竹笋品牌推介暨产销对接会在成都举行
1月20-21日，2024年“清远好风土”湾区年货大集暨清远五大百亿农业产业成果展示活动将在广州海心沙举办。届时，清远鸡、英德红茶、连州菜心、清远丝苗米、西牛麻竹笋五大百亿产业农产品将精彩亮相，准备好“薅羊毛”屯年货的街坊们，让我们相约海心沙，共品丰收喜悦，乐享清远风情！
【记者】唐瑞谦
【来源】南方农村报